Ricetta dello zuccotto gelato

di Alba D'Alberto Commenta

zuccotto

Lo zuccotto è un dolce tipico della tradizione culinaria toscana e viene servito durante tutto l’anno. Si tratta di un dolce dalla forma a cupola, questa fatta con del Pan di Spagna e riempita di una crema a base di panna, cioccolato e altri golosi ingredienti.

Poi esiste anche una versione estiva dello zuccotto, che ovviamente non ha una storia così lunga, nel quale si sostituisce la crema con del gelato, che potrà essere di un solo o più gusti. Vediamo di seguito come si prepara la versione dello zuccotto gelato con farcitura alla stracciatella.

Ingredienti per lo zuccotto gelato

Per il Pan di Spagna

  • 4 uova
  • 150 grammi di zucchero
  • 200 grammi di farina
  • 1 limone

Per la crema gelato alla stracciatella

  • 250 grammi di panna fresca
  • 2 uova
  • 60 grammi di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 grammi di cioccolato fondente

Preparazione

Il Pan di Spagna

Lavorare con le fruste elettriche alla massima velocità le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso, a cui poi aggiungerete la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone.

Trasferire il composto in una teglia foderata di carta antiaderente e cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

La crema gelato

Montare a neve fermissima gli albumi e poi aggiungere lo zucchero a velo. Montare bene anche la panna e aggiungerla ai tuorli con la vanillina e il cioccolato a scaglie. Mescolare delicatamente dall’alto in basso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare in freezer per almeno due ore.

Lo zuccotto gelato

Tagliare il Pan di Spagna in fette dello spessore di un centimetro con le quali fodererete uno stampo da zuccotto, lasciando da parte un disco che vi servirà per la chiusura.

Riempite lo zuccotto con la crema gelato, chiudere con il disco di Pan di Spagna e lasciare riposare in frigo per altre due ora prima di servire.

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