Ricetta della torta di ricotta e pere

di Alba D'Alberto Commenta

torta alle pere e ricotta

La torta ricotta e pere è un perfetto dessert per una cena primaverile, grazie al suo sapore fresco e alla consistenza cremosa.

La preparazione della torta ricotta e pere è un po’ lunga ma non particolarmente complicata, di seguito potete trovare tutti gli ingredienti necessari e le varie fasi per cucinare alla perfezione questo dessert.

Ingredienti per la torta ricotta e pere

Per la base

  • 4 uova 150 grammi di zucchero
  • 50 grammi di zucchero a velo
  • 150 grammi di farina di mandorle
  • 30 grammi di burro
  • farina q.b.

Per la farcitura

  • 250 grammi di ricotta (preferibilmente di pecora)
  • 75 grammi di zucchero
  • 250 ml di panna liquida
  • 400 grammi di pere
  • 1 limone
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione

La base

In una terrina mettere tre dei quattro albumi e montarli a neve ben ferma con un cuchiaio di zucchero a velo.

In un’altra ciotola, mettere gli albumi e il restante albume e lavorarli insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Quando il composto sarà ben gonfio, aggiungere entrambe le farine (in modo graduale e continuando a montare con le fruste), il burro fuso e, infine, gli albumi montati a neve.

Imburrare uno stampo con cerniera di circa 26 centimetri di diametro, versarvi metà del composto e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Una volta cotto il primo disco, procedere allo stesso modo con il secondo.

Lasciare raffreddare.

La farcitura

Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini piuttosto piccoli. Le pere devono poi essere cotte in un pentolino con un poco di zucchero e il succo di limone per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Montate la panna.

Quando le pere saranno fredde, aggiungerle al composto e poi incorporare anche la panna montata.

La torta di ricotta e pere

Aiutandovi con lo stesso stampo a cerniera utilizzato per la cottura della base, procedete a creare la torta: prima una base, poi la crema di ricotta e poi il secondo disco.

Lasciare rapprendere in frigo per almeno 3 ore e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

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