Bagels americani, una ricetta a base di cereali

di Alba D'Alberto Commenta

Una giornata integralmente dedicata ai cereali e al modo migliore per gustarli in ricette che affondano nella tradizione gastronomica nazionale e non. In questo speciale parleremo delle Fregole con arselle in brodo tipicamente italiane e poi di una ricetta giapponese e di una ricetta americana. 

Ecco la presentazione, gli ingredienti e la preparazione presenti sul sito dell’EXPO dei Bagels tipico degli States.

I bagels sono dei sofficissimi panini americani, particolari per la loro forma. Li contraddistingue il buco che hanno al centro, rendendoli molto simili a delle ciambelle. Ciò che rende i bagels morbidi e leggeri è la cottura particolare che vedremo nel dettaglio nella ricetta. In America vengono spesso consumati per colazione con la marmellata, ma anche con dei salumi. Sono ottimi per buffet e feste ma anche per una cena un po’ diversa.

Ingredienti

  • 300 grammi di Farina 00
  • 200 grammi di Farina Manitoba
  • 8.5 grammi di Zucchero
  • cucchiaio da tè di Sale
  • cucchiai da tè di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 220 milligrammi di Acqua, tiepida
  • 100 millilitri di Latte scremato
  • cucchiaio da tè di Miele
  • Tuorlo d’uovo, per spennellare
  • 10 grammi di Semi di sesamo

 

Preparazione

  1. Iniziate la preparazione dei bagels mescolando nella ciotola della planetaria le due farine, zucchero sale e lievito. A parte versate l’olio e il latte nell’acqua e versate questo liquido nel mix con la farina e azionate la planetaria a velocitá media e iniziate ad impastare (mettete la frusta d’impasto naturalmente).  Quando il liquido sará completamente assorbito versate un cucchiaino di farina sull’impasto coprite con un canovaccio e lasciate riposare un’ora. Trascorsa questa ora formare 8 palline delle stesse dimensione l’altezza di 4 cm ciascuno e praticate un foro al centro di ogni bagels con il manico di un cucchiaio di legno e lasciate riposare per altri 30 minuti.
  2. A questo punto i bagels saranno raddoppiati del loro volume. Mettete a bollire dell’acqua (circa metá volume della pentola che userete) versate il miele in una pentola capiente, quando l’acqua avrá raggiunto l’ebollizione ponete molto delicatamente i bagels dentro la pentola e fateli cuocere per 30 secondi da ogni lato, non di piú. Accendete il forno a 220°.
  3. Quindi lasciate asciugare i bagels per qualche minuto su della carta cucina e montate il tuorlo che servirà per spennellarli e preparate il sesamo. Spennellate tutti i bagels con il tuorlo e cospargete con il sesamo con questa quantità di semi di sesamo ne cospargere circa 4-5, infornate per ca. 20 minuti, finché i bagels non saranno diventati di un bel colore dorato. Pronti per essere serviti.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>