Agnoletti di faraona e foie gras

di robot_dika Commenta

E' una ricetta non proprio facile da cucinare, ma veramente ottima e da provare..

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Tra le varie ricette popolari che abbiamo presentato eccone oggi una dedicata alle grandi occasioni. Una ricetta unica ideale per quelle cene di lavoro o a lume di candela come quella del risotto al tartufo.

E’ una ricetta non proprio facile da cucinare, ma veramente ottima e da provare. Sembra che la faraona sia stata il primo galinaceo noto in Europa. Le sue carni sono ricche di proteine e di grassi; per questo si tratta di uri alimento a elevato valore nutritivo ed energetico. Andiamo a vedere gli ingredienti:

Per la pasta

  • 300 g di farina bianca “00”
  • 2 uova, 2 tuorli
  • sale

Per il ripieno

  • 1/2 faraona
  • 200 g di foie gras d`oca
  • fresco (0 100 g di quello cotto aromatizzato)
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 3 cucchiai di olio d`oliva extravergine
  • 1 bicchiere di Amarone della Valpolicella
  • 100 ml di brodo
  • sale e pepe


Amalgamate bene gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti. Fiammeggiate la faraona e spezzatela in 4 pezzi. Tritate la cipolla, il sedano e la carota e stufateli con |`oIio; unite la faraona. Fate cuocere 5 minuti e sfumate con il vino. Salate, pepate e cuocete ancora 7-8 minuti bagnando poi con il brodo bollente.

Scolate la faraona, spolpatela e tritatela al coltello. Tagliate il foie gras e piastratelo in una padella antiaderente a secco, asciugatelo, tagliatelo a dadi piccoli e uniteli alla faraona. Filtrate il fondo di cottura, unite alla carne gli odori e amalgamate.

Stendete la pasta finemente e componete gli agnolotti disponendo tanti muccnietti di ripieno e sovrapponendo una seconda sfoglia. Tagliateli con un coppapasta e bolliteli in acqua salata. Scolateli, conditeli con il fondo ristretto filtrato e sen/iteli ben caldi.

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