contorni
Zucchine alla scapece
Una ricetta tipica della tradizione culinaria campana sono le Zucchine alla scapece. Il termine scapece deriva dal termine spagnolo “escabeche”…
Tag: scapece
Ristoranti
Marinatura nell’aceto: il carpione
Una procedura per conservare i cibi nell'aceto che li rende anche piacevolmente freschi ed appetitosi, specialmente durante la stagione estiva.
antipasti
Marinatura nell’aceto: lo scapece
Lo scapece, come il carpione, è uno dei modi per marinare i cibi in modo che questi, oltre ad aromatizzarsi,…
Cucina italiana
Conservare i cibi: il saor a Venezia
Il saor rappresenta una sofisticata ma semplice tecnica di conservazione del pesce, diffusa soprattutto in Veneto, ricca di analogie con…
