Julienne di funghi dai ricettari russi fino alle nostre tavole

I funghi sono emblematici della stagione autunnale. Ecco allora che questa julienne tirata fuori dalla tradizione gastronomica russa va ad impreziosire il nostro ricettario. 

Questa ricetta l’abbiamo tirata fuori direttamente dal sito dell’EXPO da cui abbiamo mutuato sia la descrizione, che l’elenco degli ingredienti e le istruzioni per la preparazione. 

Sulle tavole russe, gli antipasti caldi, di solito, sono soltanto un paio e quasi sempre tra di essi non manca un piccolo pentolino di acciaio con la julienne. Nella cucina russa, quando si parla di julienne, ci si riferisce a una cocotte piena di funghi (si, tagliati sottilmente, ma non a julienne!) mescolati a salse tipo besciamella oppure maionese e formaggio grattugiato, passata al forno fino a quando si forma una squisita crosticina dorata.

Ingredienti

• 500 grammi di Funghi
• 1 Cipolle
• 40 grammi di Burro
• 1 cucchiaio da tavola di Farina
• 200 millilitri di Latte intero
• 100 grammi di Emmentaler, grattugiato
• 2pizzichi di Sale
• 4 pizzichi di Pepe nero

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla, affettare sottilmente, soffriggere con il burro (20 g). Appena dorata, aggiungere in padella i funghi precedentemente lavati, asciugati e affettati. Dorare i funghi, salare, pepare e mettere da parte.
2. Preparare la salsa: sciogliere il burro (20 g) in un pentolino, aggiungere la farina e dorare un po’. Poi versare il latte caldo un po’ per volta, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o anche il frustino. Salare, pepare e cuocere 10 minuti sul fuoco basso.
3. Adagiare i funghi nelle pentoline oppure negli stampini per soufflé, coprire con la salsa e per ultimo mettere il formaggio.
4. Cuocere nel forno a 220° C fino a quando non si forma una appetitosa crosticina dorata.