Carne / di - 18 Giugno 2012
Cotolette di tacchino in carpione
Grazie al carpione, nel quale riposerebbero per oltre un giorno, queste cotolette di tacchino acquisirebbero un gusto unico e particolare.
Tag: carpione
carpione Ristoranti / di - 31 Maggio 2010
Marinatura nell’aceto: il carpione
Una procedura per conservare i cibi nell’aceto che li rende anche piacevolmente freschi ed appetitosi, specialmente durante la stagione estiva.
antipasti / di - 29 Maggio 2010
Marinatura nell’aceto: lo scapece
Lo scapece, come il carpione, è uno dei modi per marinare i cibi in modo che questi, oltre ad aromatizzarsi, si mantengano più a lungo.
Cucina italiana / di - 25 Maggio 2010
Conservare i cibi: il saor a Venezia
Il saor rappresenta una sofisticata ma semplice tecnica di conservazione del pesce, diffusa soprattutto in Veneto, ricca di analogie con altri piatti regionali italiani, come il carpione o lo scapece.
