Fondamentale, in una ricetta di codesto tipo, è la perfetta esecuzione della marinata, nella quale, per la specifica preparazione che andremo a presentare, avrà una durata di circa 6 ore.
Consigliamo, dal momento che questo piatto è considerevolmente sostanzioso e che non necessita di una marinata cotta, di preparare una marinata cruda al vino rosso.
INGREDIENTI
– 1 lepre pulita e tagliata a tocchetti
– 6 spicchi d’aglio
– olio EVO
– 1 rametto di rosmarino
– sale e pepe
– Cominceremo, naturalmente, con la preparazione della marinata cruda al vino rosso seguendo le istruzioni che abbiano dato in un nostro precedente articolo
– Dopo 6 ore asciugheremo la carne e la infarineremo, badando bene, però, a che non si butti il vino della marinatura
– A questo punto metteremo a scaldare l’olio d’oliva e vi faremo imbiondire i sei spicchi d’aglio in camicia che, una volta doratesi, li toglieremo dal tegame
– Dunque porremo a rosolare la carne, insieme ad un bel rametto di rosmarino, e bagneremo con circa 2 bicchieri della marinata
– Infine copriremo il tegame e faremo cuocere per circa 2 ore prima di servire insieme alla salsa, non troppo densa, che si sarà formata.
