Il Migliaccio dolce è un dolce, per l’appunto, che di base sfrutta la potenza della farina di manitoba. La sua ricetta l’abbiamo scovata tra quelle proposte sul ricettario dell’Expo 2015. Eccone ingredienti, preparazione e naturalmente un’introduzione.
Ogni paese ha i suoi prodotti tipici e le sue ricette tradizionali, spesso legate ai periodi di festa. Il migliaccio dolce è una ricetta preparata durante il Carnevale. Un dolce antico che appartiene alla tradizione napoletana e campana in generale. Il nome deriva dal primitivo ingrediente, la farina di miglio, sostituito successivamente da semolino o farina di mais, come spiega Lejla Mancusi Sorrentino, giornalista esperta di gastronomia, autrice del libro La dolce Italia. Da questo volume è stata tratta la ricetta del migliaccio dolce, eseguita con qualche variazione.
Ingredienti
- 150 grammi di Semolino
- 1/2 litro di Latte intero
- 150 grammi di Zucchero
- 3 Uova
- 200 grammi di Ricotta
- 25 grammi di Arancia candita
- 25 grammi di Cedro candito
- 50 grammi di Uvetta sultanina
- 15 grammi di Pinoli
- 1 Vaniglia, bacca
- 1 Buccia di limone, grattugiata
- 1 Buccia d’arancia, grattugiata
- 30 grammi di Zucchero a velo
- 1 cucchiaio da tavola di Olio di oliva
- 1 pizzico di Sale
- 125 millilitri di Acqua
- 50 grammi di Codette di zucchero, colorati
- 1 bicchierino di Rum
Preparazione
- Stemperare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli d’uovo, i canditi, l’uvetta (messa precedentemente a mollo per 10 minuti nel rum), i pinoli, la buccia grattugiata dei due agrumi e la vaniglia (i semini di mezza bacca).
- Portare a ebollizione il latte con 125 ml di acqua e un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino e cuocere per alcuni minuti mescolando di continuo per evitare grumi.
- Una volta raffreddato il semolino, unire la ricotta e gli albumi montati a neve ferma e versare il composto in una teglia (di circa 22 cm) unta d’olio.
- Cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Servire il dolce cosparso di zucchero a velo e confettini colorati.