Per la finale del campionato del mondo di rugby, e se ci piacesse la cucina argentina?

di Alba D'Alberto Commenta

L’Australia moderna è uno stato giovane, multinazionale e multietnico. Così anche nella cucina le ricette australiane rispecchiano l’influenza di secoli di immigrazione, anche se il carattere più rimarcato è quello della cucina dei coloni inglesi, simile alla tradizione britannica ma che sfrutta le risorse che offre il territorio.

In finale nella Wordl Cup di Rugby, ci sono finite due squadre oceaniche. Mentre la semifinale è stata tra Sud Africa e Argentina. La seconda sta avendo la peggio ma in cucina sanno consolarsi: per esempio con i Matambre.

È uno dei piatti nazionali argentini e significa ”uccidi la fame”. E’ un rotolo di carne di manzo farcito con uova sode, carote, spinaci e cipolle. In Argentina viene considerato come un piccolo assaggio di carne prima di altri ben più sostanziosi piatti. È importante lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a fette.

Ingredienti

  • 1 chilo di Spinacino di controfiletto di manzo, unica fetta
  • 100 millilitri di Aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio da tè di Aglio in polvere
  • 2 cucchiai da tè di Timo essiccato
  • 250 grammi di Spinaci, freschi ben lavati
  • 4 Carote, tagliate per il lungo
  • 1 Cipolle, tagliata ad anelli
  • 4 Uova sode, tagliate in 4 per il lungo
  • 3 cucchiai da tavola di Prezzemolo, fresco tritato
  • 1 cucchiaio da tavola di Sale grosso
  • 750 millilitri di Brodo di manzo
  • 600 millilitri di Acqua

Preparazione

  1. Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Una volta a casa, posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l’aceto e spolverizzate con metà dell’aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l’aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.
  2. Riscaldate il forno a 200°C, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l’altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate con il prezzemolo e il sale. Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l’acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa un’ora.
  3. Appoggiate poi l’arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.

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