Cestini di zucchine e gamberi, per un antipasto goloso

di Alba D'Alberto Commenta

Le zucchine e i gamberi sono una coppia molto gettonata dalla nostra tradizione gastronomica che ribadisce l’importanza di associare ai crostacei un gusto delicato per esaltarne le proprietà alimentari. Ecco una soluzione intrigante di Sale&Pepe. 

La nota rivista di cucina dedica ampio spazio alla preparazione dei cestini di gamberi e zucchine che in fin dei conti non sono così difficili da portare in tavola e nemmeno troppo onerosi in termini di tempo. Ecco la ricetta di Sale&Pepe.

Ingredienti

  • q.b. pepe
  • 250 grammi farina
  • 5 decilitro latte intero
  • 12 gambero coda
  • 1 spicchio aglio
  • 1 decilitro birra chiara
  • q.b. burro
  • 70 grammi grana
  • q.b. maggiorana secca
  • q.b. olio di oliva
  • 200 grammi panna da cucina
  • 1 porro
  • q.b. sale
  • 4 zucchina
  • 5 uova

Preparazione

Inizia a preparare i tuoi cestini con zucchine e gamberi una ciotola. Sbatti le uova insieme alla farina. Diluisci il tutto versando del latte e della birra, poi aggiungi il sale e 20 g di burro fuso. Mescola bene fino a ottenere una pastella omogenea e falla riposare per circa 2 ore.

Dopo aver tritato la parte bianca del porro, falla soffriggere insieme a 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, all’aglio e a qualche foglia di maggiorana. Unisci anche le zucchine grattuggiate, aggiungi il sale e fai cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Togli dal fuoco e frulla in tutto, unendo anche il grana, le uova avanzate, la panna e un pizzico di pepe.

Fai sciogliere del burro in un padellino di circa 18 cm di diametro. Ora versa un po’ di pastella nel tegame e distribuiscila per tutta la superficie in modo da ottenere una crepe. Trasferisci la crepe su una tazza capovolta, affinché assuma la forma di un cestino. Segui lo stesso procedimento per tutte le altre crepe, fino a che non avrai terminato la pastella. Riempi i cestini di pastella con il composto a base di zucchine e distribuiscili su una teglia insieme alle code di gamberi. Fai cuocere i cestini di zucchine e i gamberi in forno per 15 minuti a 180°.

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