Ricette vegane, i muffin alle verdure

di Alba D'Alberto Commenta

muffin salati

Sono sempre di più le persone che hanno scelto un regime alimentare vegan, ovvero una dieta che non prevede l’utilizzo di ingredienti di origine animale. Questo, però, non vuol dire rinunciare al piacere o al gusto del cibo, perché si possono preparare tantissime ricette anche senza utilizzare le uova, il burro, il latte etc.

Ne è un esempio la ricetta che vi proponiamo di seguito, quella dei muffin alle verdure senza latte e senza uova.

Ingredienti per i muffin vegan alle verdure

  • 150 grammi di farina
  • 50 grammi di fecola di patate
  • 70 ml di olio di semi 
  • 130 ml di acqua
  • una bustina di lievito in polvere per torte salate (controllate bene che non ci siano ingredienti di origine animale)
  • 70 grammi di piselli surgelati
  • 100 grammi di carote
  • una cipolla
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con un giro di olio extravergine di oliva. Lavate le carote e sminuzzatele. Quando la cipolla sarà bionda, aggiungere le carote e i piselli, ricoprire con dell’acqua e lasciare cuocere fino a che sarà completamente asciugata. 

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere curry o cumino a piacere.

Mentre le verdure cuociono, in una terrina lavorare con delle fruste elettriche la farina, la fecola di patate e il lievito con l’acqua e l’olio di semi fino a che tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati. Aggiungere le verdure e mescolare.

Trasferire l’impasto negli stampini da muffin e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e servire tiepidi.

 

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