Ricetta crema ganache

di Alessandro Bombardieri Commenta

Le origini di questa crema sono molto particolari.

ganache

La crema ganache è una crema di origini francesi, creata usando un mix di panna calda e cioccolato a pezzetti sciolto insieme ad un po’ di burro.

Le origini di questa crema sono molto particolari.

Si narra che un apprendista cuoco rovesciò accidentalmente del latte caldo in una ciotola contenente delle tavolette di cioccolato.

Il suo capo pasticcere si arrabbiò con l’apprendista dandogli dell’imbecille (ganache appunto), ma poi il ragazzo cercò di rimediare all’accaduto, miscelando gli ingredienti e creando appunto la crema, che oggi è alla base di molti dolci.

250 ml di panna fresca da montare
250 grammi di cioccolato fondente
30 grammi di burro

In un tegame mettiamo la panna ed il burro e portiamo fino quasi ad ebollizione.

Poco prima che la panna sia in ebollizione, togliamo il tegame dalla fiamma e aggiungiamo il cioccolato grattugiato.

Mischiamo con una frusta fino ad avere un composto senza più pezzetti di cioccolato.

Mettiamo poi la pentola a bagnomaria in acqua fredda con del ghiaccio, e usando uno sbattitore elettrico mischiamo il tutto fino ad ottenere una crema densa e solida.

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