Gli asparagi non sono sempre di stagione, è molto più semplice trovarli in primavera, tuttavia con questo caos climatico che viviamo, anche nelle altre stagioni temperate è possibile farne una scorpacciata. Ecco allora, con i suggerimenti del ricettario dell’EXPO, come portare in tavola questa delizia.
Un piatto stagionale, semplice e veloce per riscaldare le serate più temperate. Gli asparagi, come detto, sono prettamente primaverili ma possono essere recuperati anche nelle passeggiate d’autunno. In realtà i supermercati ne sono pieni in ogni stagione per cui, anche dovendo rinunciare ad un po’ del sapore originale del prodotto “selvatico” ci si riesce senz’altro a gustare un piatto appetitoso.
Ingredienti
- 500 grammi di Asparagi
- 1 Porri
- 1 litro di Brodo vegetale
- 700 grammi di Patate
- 1 Cipolle
- 80 grammi di Parmigiano Reggiano
- 1 presa di Sale
- 1 presa di Pepe bianco, macinato
- 1 bicchierino di Olio extravergine d’oliva (EVO)
Preparazione
- Lavate gli asparagi e privateli della parte bianca. Con un pelapatate pelate gli asparagi fino a pochi centimetri dalla punta. In questo modo li priverete dei filamenti e la zuppa resterà più cremosa e omogenea. Poi fateli a tocchetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
- In una pentola alta fate soffriggere con poco olio extravergine di oliva la cipolla e il porro a rondelle per qualche minuto.
- Aggiungete le patate, i tocchetti di asparagi, coprite tutto con il brodo vegetale e lasciate bollire per 30 minuti (quindici in caso usiate una pentola a pressione).
- Frullate tutto con un frullatore ad immersione.
- Se ci fossero ancora filamenti, passate la zuppa in un colo a maglie larghe.
- Aggiustate di sale e pepe e servite calda, con un filo di olio crudo.