Ottobre è alle porte e non manca l’occasione di portare in tavola qualcosa di squisitamente autunnale. In attesa di giorni più freschi, possiamo dedicarci ad una torta salata a base di zucca, da sperimentare prima di Halloween.
Dobbiamo distinguere gli ingredienti per l’impasto da quelli per la farcitura e poi provvedere alla composizione della torta salata.
Ingredienti per la torta
- 500 g di farina
- 250 g di acqua tiepida
- un cubetto lievito di birra
- 3 cucchiai di olio
- 10 g di sale
Ingredienti per la farcitura
- 400 g di zucca già sbucciata e pulita dai semi
- fette o dadini di formaggio
- dadini di pancetta (oppure gambuccio, prosciutto cotto o crudo, salsiccia, pesce lesso fatto a pezzettini)
- scaglie di ricotta salata (oppure Grana, Pecorino locale o Parmigiano)
- una cipolla
- olio evo
- acqua
- un bicchierino di grappa
Preparazione
Unite il sale alla farina e fate sciogliere mezzo cubetto di lievito nell’acqua. Poi mescolate alla farina e aggiungete tre cucchiai di olio EVO iniziando ad impastare delicatamente fino ad ottenere qualcosa di elastico ed omogeneo. Mettete la pasta in una terrina e copritela facendola lievitare per circa quattro ore.
A questo punto riprendente l’impasto e sgonfiatelo impastandolo di nuovo per due o tre minuti. Mettetelo in una terrina e fatelo lievitare ancora un paio d’ore. Intanto tagliate la zucca a fette, salatele a lasciatale scolare in uno scolapasta. In padella fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla tagliata sottile, la pancetta e sfumate con la grappa, aggiungendo un po’ d’acqua. Il condimento deve andare per circa 30 minuti a fuco medio.
Quanto riprendete la pasta, usatela per foderare una teglia ben oliata. Farcite tutto con la zucca raffreddata e aggiungete i pezzetti di formaggio, di salumi e anche gli avanzi che avete in frigo. Chiudete il bordo della pizza verso l’interno, spennellate tutto con olio e informate in forno preriscaldato a 180 gradi. La cottura richiede almeno 30 minuti.
