Le ricette degli chef di Nove.tv sono sempre molto appetitose ma soprattutto sono gourmet. Dopo aver visto un hamburger d’eccezione e uno spaghetto a dir poco libidinoso, passiamo ad un piatto che difficilmente si ordina se non si è sicuri di quel che si sta gustando.
La tartar chiama sempre con sé un misto di curiosità e diffidenza. Ecco come la prepara in modo nuovo questo piatto.
Ingredienti
- Filetto di manzo 500 gr.
- Uova 4
- Panko q.b.
- Pecorino romano 200 gr.
- Panna fresca 200 ml.
- Germogli di porro q.b.
- Pane raffermo 200 gr.
- Sedano 1 costa
- Cipolla rossa 1
- Pomodori ciliegino 100 gr.
- Aceto di Chardonnay q.b.
- Sale integrale q.b.
- Sale rosso q.b.
- Basilico 10 foglie
- Pepe di Sarawak q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare la carne a cubetti molto piccoli e condire in una boule con sale e olio.
Preparare la crema di pecorino scaldando in un tegame la panna e il pecorino grattugiato e lasciare addensare. A fuoco spento regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.
Lavare e asciugare i pomodori, il sedano e la cipolla, quindi tagliare tutto a cubetti molto piccoli (brunoise) avendo cura di togliere i filamenti del sedano prima di tagliarlo. Lasciare in ammollo la cipolla tagliata in acqua ed aceto per 30 minuti.
Tagliare il pane a cubetti avendo cura di rimuovere tutta la crosta. Bagnare con un bicchiere di acqua e tre cucchiai di aceto. Condire con la brunoise di verdure, regolare di sale e aggiungere tre cucchiai di olio e il basilico spezzettato.
Separare i tuorli dagli albumi, passare i tuorli nel panko e friggerli in olio bel caldo per 30 secondi.
Adagiare al centro del piatto il coppa-pasta, riempire la base con due cucchiai circa di panzanella, aggiungere la tartare fino al bordo e rendere il tutto liscio con il dorso di un cucchiaio prima di sfilare il coppa-pasta. Aggiungere i germogli di porro e sormontare il tutto con l’uovo croccante; disporre una strisciolina sottile di sale rosso sul piatto e irrorare con un filo d’olio.
