Questo primo piatto e molto famoso a Palermo e in Sicilia in generale. Per via della storia da migranti del popolo siciliano, gli anelletti al forno si possono mangiare anche a New York, a Berlino o a Londra.
Un primo ricco e completo con molti sapori amalgamati insieme. Vi proponiamo una ricetta leggermente diversa e dal sicuro gusto.
Ingredienti
- 500 grammi di anelletti
- salsa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 mozzarella
- un pezzo di formaggio (tuma o tipo emmenthal)
- 2 melanzane
- 100 grammi di prosciutto
- piselli
- 2 uova
- sale
- mollica
Preparazione
Iniziamo con il sugo. In una padella facciamo soffriggere un po’ di olio con uno spicchio di aglio sbucciato, intero e schiacciato, e una carota tagliata a dadini. Mettiamo i piselli. Togliamo l’aglio e mettiamo la salsa di pomodoro. Facciamo cuocere per circa quaranta minuti a fuoco lento.
Poi le melanzane che vanno tagliate a fette e messe sotto sale e all’interno dello scolapasta per qualche minuto. Poi vanno messe su un vassoio a strati e coperte con una pezzetta. Quindi va messo un peso sopra, in modo che le melanzane perdano il sapore amaro. Poi vanno fritte e colate in una carta assorbente.
L’uovo va fatto sodo, messo in acqua e fatto bollire per diversi minuti.
Quindi accendere il forno a 180° e tagliare a pezzettini la mozzarella, il formaggio e l’uovo.
Mettiamo l’acqua per la pasta. Quando bolle mettiamo il sale e dopo qualche minuto gli anelletti. Scoliamo la pasta a poco più di metà cottura perché deve finire di cuocere in forno.
Intanto prendiamo la mollica e facciamola bruciacchiare in una padella e imburriamo una teglia.
Scoliamo gli anelletti, mettiamo una parte di sugo e iniziamo a preparare la teglia per il forno a strati. Un po’ di sugo alla base, poi uno strato di anelletti con il sugo e quindi il formaggio, il prosciutto, la mozzarella e le melanzane. Fare più strati e sopra mettere un uovo sbattuto e la mollica in modo da dare croccantezza. Infornare per circa quaranta minuti.