Se anche quando andate in spiaggia siete piuttosto esigenti, vi segnaliamo una ricetta per un primo piatto a base di riso e polpo da portare con sé o servire freddo. Si tratta del riso con polpo e verdure, un primo piatto saporito, non troppo veloce da preparare ma che può essere preparato in anticipo, messo in frigo e servito con calma quando se ha l’esigenza.
Ingredienti del riso con polpo e verdure
- 300 g di riso Roma
- un polpo pulito da 1 kg
- una costa di sedano
- una cipolla
- 300 g di fagiolini
- 300 g di zucchine novelle con il fiore
- 2 carote
- 20 g di erbe aromatiche miste
- un limone
- un cucchiaio di aceto
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
Per preparare il vostro riso con polpo e verdure dovete come prima cosa procedere alla cottura del polpo. Tagliate a pezzetti non troppo piccoli il sedano e la cipolla, metteteli in un pentola capiente, riempitela d’acqua fredda e portatela ad ebollizione.
Aggiungete un poco di aceto e mettete anche al suo interno il polpo, che dovrà essere già pulito, fatelo cuocere per 45 minuti e una volta pronto fatelo raffreddare nell’acqua. Quando sarà tiepido spellatelo e tagliatelo a pezzettini.
Lessare il riso Roma per 10 minuti in acqua bollente salata, unite i fagiolini tagliate a tocchetti e già puliti e fate cuocere ancora per altri 4 o 5 minuti. Anche qui potete scolare e far raffreddare sotto l’acqua bollente.
Pelate le carote e lavate le zucchine, ricavando questa volta dei dadini molto piccoli. Mescolateli con il riso e il polpo, aggiustando con succo di limone. Frullate insieme le erbette aromatiche con sei cucchiai di olio, sale e pepe, per ricavare un condimento per l’insalata.