Chi l’ha detto che i ravioli sono solo un piatto salato? La tradizione culinaria napoletana ci insegna che i ravioli possono essere anche un dolce, tra l’altro davvero buono: si tratta dei ravioli ripieni di ricotta e cioccolato, ricetta tipica del Carnevale partenopeo.
La preparazione è molto simile a quella dei normali ravioli ma, naturalmente, la loro cottura non è in acqua, ma in olio bollente per renderli croccanti e davvero deliziosi.
Ingredienti per i ravioli dolci ripieni di ricotta
Impasto
- 300 grammi di farina 00
- 50 grammi di zucchero
- 2 uova
- 50 grammi di burro
- essenza di vaniglia
- 1 limone
Ripieno
- 300 grammi di ricotta
- 70 grammi di zucchero
- 100 grammi di gocce di cioccolato
Preparazione
Impasto
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungendo poi al centro le uova intere, il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzi, lo zucchero e la scorza grattata del limone. Lavorare e il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far riposare una quindicina di minuti.
Ripieno
Setacciare la ricotta e lavorare con lo zucchero e le gocce di cioccolato, fino ad ottenere un composto cremoso. Perché il ripieno non risulti troppo liquido, lasciate scolare la ricotta o tenetela un giorno in frigorifero.
I ravioli
Tirare la sfoglia e ricavarne quattro lunghe strisce piuttosto sottili della larghezza di circa 3/4 centimetri. Mettere un cucchiaio di ricotta a distanza di circa 2 centimetri per tutta la lunghezza della pasta e poi ricoprire con un’altra striscia di pasta.
Con la rotella tagliare i singoli ravioli e pressare bene i bordi. Cuocere in olio caldo fino a completa doratura e spolverare di zucchero a velo.
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