Filetto di maiale arrosto con salsa di fragole e merlot

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LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 680g Filetto di maiale
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 250g di fragole fresche sbucciate e tagliate a metà
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato, più altro a piacere
  • 2 cucchiai di olio
  • 18g di scalogno tritato finemente
  • 177ml di Merlot o altro vino rosso secco e fruttato
  • 1 1/2 tazze di brodo di pollo
  • 3 rametti di timo
  • 42g di burro non salato, tagliato a pezzi

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscalda il forno a 204°C. Lasciare riposare il filetto di maiale a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, schiaccia i semi di coriandolo con un mortaio e un pestello o una piccola padella pesante fino a macinarli grossolanamente. Mescolare insieme semi di coriandolo tritati, sale e pepe in una piccola ciotola; accantonare. Mescola le fragole e lo zucchero in una ciotola separata; accantonare.
  2. Scaldare l’olio in una padella in acciaio inossidabile resistente al forno da 30cm a fuoco medio-alto. Cospargi la miscela di coriandolo sulla carne di maiale, premendo leggermente per farla aderire. Quando l’olio sta appena fumando, aggiungi il maiale alla padella. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando il maiale non sarà completamente rosolato, circa 8 minuti. Metti le fragole intorno al maiale.
  3. Trasferisci la padella nel forno preriscaldato. Arrostire fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa del maiale registra 54°C, da 8 a 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 93°C. (Non rimuovere la padella dal forno.) Continua ad arrostire il maiale e le fragole finché il termometro non registra 60°C, circa 5 minuti. Trasferisci la carne di maiale su un tagliere, riservando le fragole e le gocce di padella in padella. Coprire la carne di maiale in modo lasco con un foglio di alluminio.
  4. Riporta la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno ai gocciolamenti della padella e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i gocciolamenti della padella non si saranno leggermente addensati, da 2 a 3 minuti. Aggiungi il vino e cuoci, mescolando e schiacciando le fragole con un cucchiaio, fino a quando la salsa non si è addensata abbastanza da mantenere una linea pulita quando un cucchiaio viene trascinato sul fondo della padella, da 7 a 9 minuti. Mescolare il brodo di pollo e i rametti di timo e portare a ebollizione il composto a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso del cucchiaio, da 13 a 17 minuti. Versare la salsa attraverso un colino a maglia fine in una piccola casseruola, premendo sui solidi per estrarre il liquido; scartare i solidi.
  5. Metti la casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il burro non è completamente incorporato, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e condire la salsa di fragole con sale e zucchero a piacere. Tagliare il maiale a fette e servire con salsa di fragole.

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