IL PESCE
► Carpaccio di branzino ai lamponi
INGREDIENTI
– 20 gamberi
– pane grattato
– granella di pistacchio
– sale
– pepe
– olio EVO
– limone
– aceto bianco
– Pulisci accuratamente tutti i gamberi e, dopo averli passati sotto il getto dell’acqua fredda, privali del guscio nonché, naturalmente, del tipico filamento nero che tutti i gamberi presenterebbero sul dorso
– Versali, dunque, in una capiente terrina
– Prepara, a questo punto, una veloce salsa che otterrai emulsionando a mano il succo di un limone, un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale ed una di pepe ed un goccio di aceto di vino bianco
– Versa questa emulsione sopra i gamberi e, dopo aver posto la terrina, coperta con abbondante pellicola per alimenti, in frigorifero, lascia marinare il tutto per circa 60 minuti
– Prepara, a questo punto, un veloce panatura mescolando il pane grattugiato alla granella di pistacchi ed ad un pizzico di sale
– Passa i gamberi, accuratamente sgocciolati, in questa panatura e, dopo averli completamente ricoperti, infilzali con uno stecchino di legno in modo da formare 4 spiedini di 5 gamberi ciascuno
– Poni il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi e, dopo circa 5 minuti, spolverali con abbondante prezzemolo fresco e servi in tavola ancora bollenti.
