Arriva l’estate e sembra sia necessario lasciarsi alle spalle ogni tipo di brodaglia. In realtà ci sono ricette che si possono gustare fredde, anche se il nome fa pensare ben altro e che sono decisamente buone e indicate per il consumo di verdura. Il minestrone freddo non fa eccezione.
Ingredienti
- verza 200 grammi
- aglio 1 spicchio
- carota 1
- grana q.b.
- olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
- pancetta affumicata o bacon 50 grammi
- patata 1
- piselli 100 grammi
- pomodoro 1
- pomodoro concentrato 1 cucchiaio
- prezzemolo 2 mazzetti
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- salvia q.b.
- sedano 1
- zucchina 2
- cipolla 1
- fagioli borlotti 100 grammi
- riso 130 grammi
- pepe q.b.
Procedimento
Pulire e lavare tutte le verdure, poi tagliare a listarelle la verza e a tocchetti la zucchina, la patata, il sedano, il pomodoro e la carota. Sbucciare l’aglio e la cipolla. Pulire e trita le erbe aromatiche con la pancetta, l’aglio e la cipolla. Sgranare i fagioli e i piselli.
Fate soffriggere il trito a base di erbe aromatiche in una casseruola con l’olio. Aggiungere tutte le verdure tranne la verza e i piselli, unire 2 litri di acqua calda, insaporire con sale e pepe quanto basta e cuocere il minestrone alla milanese a fuoco moderato per un’ora e mezzo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la verza e i piselli e dopo 10 minuti unire il riso e portalo a cottura. Insaporire con pepe e grana e servire il minestrone freddo.
