La millefoglie di ceci è un piatto colorato, gustoso e totalmente privo di glutine adatto praticamente a chiunque: povero di frumento che può causare intolleranze, questo piatto, ideato da Antonio Scaccio, guru della cucina vegetariana, è a base di farina di ceci, proteica, ma leggera.
Vediamo gli ingredienti e la preparazione.
INGREDIENTI
- 200 gr di farina di ceci
- Acqua fredda
- Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Semi di sesamo
- Prezzemolo
- Rosmarino
- 250 gr di Cavolo rosso
- Porro
- Mezzo scalogno
- Mezzo litro di brodo vegetale
- 100 gr di patate lessa
- Curcuma
- Salsa di soia
- Formaggio
PREPARAZIONE
Versate la farina all’interno di un recipiente, poi aggiungete l’acqua fredda, il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva: amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Versate il composto all’interno di una teglia da forno già unta e poi livellate la crema: distribuite sul composto un po’ di semi di sesamo e aggiungete anche il rosmarino e il prezzemolo tritati.
Fate cuocere in forno caldo a 220 gradi fino a quando la superficie non sarà diventata ben dorata.
Adesso tagliate la farinata ottenuta con una formina tonda fino a ottenere 12 dischetti (o anche di meno in base alle vostre esigenze).
Lavate e tagliate il cavolo rosso, poi tagliatelo a julienne. Aggiungete anche mezzo porro e poi rosolate le verdure in padella a fuoco lento insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poi aggiungete il sale.
Adesso preparate la salsa alla curcuma: lessate in acqua salata 100 gr di patate, poi unitele al brodo vegetale e create una crema liquida unendo anche mezzo scalogno tritato.
Cuocete a fuoco moderato fino a quando lo scalogno non sarà del tutto cotto, poi frullate la crema e unite anche un paio di cucchiai di curcuma, la salsa alla soia, un cucchiaio di olio e continuate a far cuocere per circa 5 minuti circa.
Adesso preparate il piatto.
Sistemate una cialda di farinata di ceci, distribuite un po’ di cavolo rosolato e poi aggiungere un po’ di formaggio: ripetete la stessa operazione creando un paio di strati, poi guarnite con la salsa alla curcuma appena preparata.
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