Questa è una base per tartellette priva di glutine e latticini, aromatizzata con ravanelli freschi nocciole e mandorle. Ha la classica consistenza della crostata, ma è più digeribile e leggera. Arriva diritta dal sito dell’Expo.
Può essere farcita come più vi aggrada: io vi propongo due farce, una con prosciutto cotto, ananas fresco e pistacchi dal gusto delicato e una più decisa, con robiola (tranquillamente sostituibile con tofu) acciughe sott’olio, scorze di limone e menta.
Ingredienti
- 200 grammi di Riso integrale a chicco medio, fiocchi
- 120 grammi di Ravanelli
- 80 millilitri di Acqua
- 60 grammi di Mandorle
- 60 grammi di Nocciole
- 1 cucchiaio da tavola di Psillio, bucce
- 1 cucchiaio da tè di Sale
- 180 grammi di Prosciutto cotto
- 180 grammi di Ananas
- 30 grammi di Pistacchi
- 80 grammi di Robiola, o tofu
- 5 Alici o Acciughe sott’olio
- 0.5 Buccia di limone
- 5 Menta, foglie
Preparazione
- Per la base della tartelletta: tritare a impulsi le nocciole e le mandorle sino a farle diventare una farina grossolana.
- Tritare grossolanamente i fiocchi di riso integrale e aggiungerli alla farina di nocciole e mandorle.
- Frullare i ravanelli con l’acqua il sale e le bucce di psillio e unirli al resto degli ingredienti.
- Togliere dal mixer l’impasto e impastarlo velocemente in una ciotola, sarà molto semplice, all’inizio l’impasto è un po’ appiccicoso e tende a unirsi immediatamente.
- Coprire l’impasto con pellicola per alimenti e metterlo a riposare in frigorifero per 1 ora circa.
- Togliere l’impasto dal frigorifero, a questo punto l’impasto sarà più compatto e meno appiccicoso. Stenderlo tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 4 mm (lo spessore è volutamente più alto, perché oltre ad essere più fragile della solita brisée questa pasta non funge solo da contenitore neutro ma contribuisce ad arricchire il sapore della tartelletta).
- Tagliare l’impasto steso con un taglia biscotti della forma che preferite (i ritagli di pasta che avanzano non vanno impastati nuovamente, ma sovrapposti e stesi nuovamente tra due fogli di carta da forno).
- Distribuire quelli che adesso sembrano dei biscottoni negli stampini per tartellette facendoli aderire delicatamente al fondo e ai bordi. Passare in forno a 170°C per 20 minuti circa.
- Sfornare le tartellette, farle raffreddare e farcirle.
- 1° farcia: Tagliare a piccoli pezzettini il prosciutto cotto e l’ananas, mescolarli con i pistacchi tritati.
- 2° farcia: Lavare le foglie di menta e tritarle.
- Grattugiare la scorza di limone.
- Scolare le acciughe dall’olio di conservazione, asciugarle tamponandole con carta da cucina, tagliarle a pezzettini.
- Unire tutti gli ingredienti alla robiola (o tofu frullato).
- Farcire le tartellette fredde.
