Il cordon blue in versione leggera, ideale per l’estate? Il consiglio è di sostituire la carne con il tofu e creare un piatto perfetto per l’estate, ricco di sostanze antiossidanti e che aiutano l’abbronzatura.
Prepariamo oggi il cordon blue di tofu con il pesto, variante vegetariana dello chef Antonio Scaccio, guru della cucina vegetariana.
INGREDIENTI per 4 persone
- 400 gr di tofu al naturale
- 8 fiori di zucca
- 10 olive taggiasche
- 30 gr di pinoli
- 10 foglie di basilico
- 2 uova
- Pangrattato
- Farina di mais
- Un cucchiaio di prezzemolo
- 3 foglie di menta
- Succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di salsa di soia
PREPARAZIONE
Sbollentate il tofu al naturale per circa 15 minuti, poi scolatelo e asciugatelo: tagliatelo orizzontalmente in otto fette. Nel frattempo preparate anche la farcitura interna: pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo e dello stelo, poi lavateli e tagliateli a julienne.
Fateli tostare in padella, aggiungete anche le olive taggiasche, i pinoli (anche tagliuzzati). Lavate e asciugate anche le foglie di basilico e poi tritatele, poi aggiungetele ai fiori di zucca e agli altri ingredienti, insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, poi aggiungete anche 50 gr di pecorino grattugiato (se volete rendere più leggero il piatto potrete sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato).
Distribuite il composto preparato su quattro fette di tofu e poi richiudere con le altre 4 fette rimaste creando una sorta di panino. In un recipiente sbattete due uova insieme a un po’ di olio, poi ripassatevi all’interno i sandwich di tofu preparati e impanateli con la farina di mais.
Aggiungete un altro pizzico di sale e poi sistemate i vostri cordon blue all’interno di una teglia da forno. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a 200 gradi.
Sistemate i cordon blue di tofu nei piatti singoli di portata. Adesso preparate il pesto: tritate e pestate il prezzemolo insieme a un paio di foglie di menta, aggiungete il succo di mezzo limone e due cucchiai di salsa di soia.
Se volere decorare il vostro cordon blue potrete aggiungere anche del pomodoro tagliato a dadini.
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