Il castagnaccio è un dolce classico della tradizione toscana, di tradizione antica, ma povera.
Ingrediente principale, come si evince anche dal nome, sono ovviamente le castagne, o meglio la farina di castagne. Il castagnaccio è un piatto tipicamente autunnale perfetto per essere accompagnato con i vini dolci.
Anche se esistono molte varianti del castagnaccio diffuse in tutta la Toscana, il migliaccio è il castagnaccio più noto e diffuso a Firenze.
Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina che viene preparato proprio con le castagne, un tempo la base dell’alimentazione delle famiglie della zona.
INGREDIENTI
- 500 ml di acqua
- 500 ml di latte
- 500 gr di farina di castagne
- 100 gr di pinoli
- Frutta secca
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Sale
PREPARAZIONE
Scaldate subito il forno a 200 gradi e poi ungete con l’olio una pirofila tonda in ceramica.
Lavate l’uvetta secca e mettetela all’interno di una ciotola con dell’acqua tiepida per circa 10 minuti in modo tale che risulterà ammorbidita.
Mescolate all’interno di una ciotola la farina e il sale, poi aggiungete anche il latte e l’acqua: lavoratelo e ottenete una pastella alquanto liscia e omogenea.
Sarà proprio il latte a regalare maggiore morbidezza al vostro castagnaccio, ma ovviamente se intendete rispettare la ricetta totalmente originale, potrete non utilizzare il latte.
Adesso unite al composto anche l’uvetta strizzata e i pinoli, ma badate di tenerne da parte un po’ perché vi occorreranno per la decorazione.
Versate tutto il composto preparato all’interno dello stampo, poi aggiungere anche i pinoli e l’uvetta restanti che dovranno restare sulla superficie e irrorate il castagnaccio con un filo di olio e con il rosmarino.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti: considerate che il vostro castagnaccio sarà pronto quando la superficie apparirà crepata. Potrete servire il castagnaccio freddo o caldo, come dessert, merenda o fuoripasto.
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