I calcioni molisani, noti anche come caggiuni, rappresentano la variante regionale ai classici calzoni fritti ripieni. In Molise vengono preparati soprattutto con la ricotta e con il prosciutto per essere fritti e serviti ben caldi, come antipasto o come piatto unico anche per un pic nic.
INGREDIENTI
- Per il ripieno
- 400 gr di ricotta
- 2 tuorli d’uovo
- 100 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di provolone piccante
- Prezzemolo
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- Pepe
- Sale
- Per la pasta
- 400 gr di farina
- 100 gr di strutto
- 2 uova
- Sale
MINICALZONI FIORDILATTE E SALAME
PREPARAZIONE
Per preparare i calcioni molisani dovrete procedere alla preparazione del ripieno per lasciarlo insaporire, e successivamente della pasta.
Vediamo come preparare prima il ripieno: tagliate il prosciutto crudo grossolanamente creando dei pezzi abbastanza grandi, tagliate anche il provolone, e tritate il prezzemolo.
Mettete all’interno di un recipiente la ricotta, i tuorli della uova, il prosciutto tagliato a pezzi, il provolone piccante, il prezzemolo tritato. Aggiungete il succo di mezzo limone, un po’ di pepe e il sale.
Mescolate l’intero composto e impastatelo fino a creare una sorta di palla omogenea.
Lasciatela riposare per farla insaporire e nel frattempo preparate la pasta.
Sistemate la farina a fontana al centro del piano di lavoro, poi aggiungete le uova e un pizzico di sale. Amalgamate per bene e poi continuate ad impastare. Se la pasta dovesse essere troppo dura potreste anche aggiungere un po’ di acqua tiepida e continuare la lavorazione.
Preparate la pasta e tiratela con il mattarello creando una sfoglia abbastanza sottile, facendo in modo tale che non si rompa. Stendete la sfoglia e distribuitevi sopra dei mucchietti di ripieno, delle dimensioni di una noce, più o meno alla distanza di cinque centimetri l’uno dall’altro.
Riempite in questo modo la metà della sfoglia e poi ricopritela con l’altra metà.
Adesso utilizzare una rotella dentellata per poter separare i calcioni l’uno dall’altro, poi premete i bordi per chiuderli bene evitando che fuoriesca il ripieno.
Versate in una padella l’olio e quando sarà arrivato a temperatura cominciate a friggere i vostri calcioni rigirandoli su tutti i lati fino a quando non appariranno ben dorati.
Sgocciolateli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi serviteli ben caldi.
Foto Thinkstock