Il Borscht è una zuppa a base di barbabietole, tipica dell’Europa orientale: si dice che sia nata in Ucraina, ma effettivamente è molto diffusa in diversi Paesi europei, come la Lituania, la Germania o la Romania.
Esistono diverse versioni di Borscht, quella invernale, arricchita da carne di manzo, e quella estiva, in pratica vegetariana.
Oltre all’ingredienti irrinunciabile, le barbabietole, il Borscht può essere arricchito da un’altra serie di ingredienti, come i fagioli, il cavolo, le patate o i pomodori da scegliere anche un po’ in base ai vostri gusti personali.
INGREDIENTI
- 600 gr di barbabietole rosse
- 300 gr di patate
- 1 litro di acqua (o di brodo vegetale)
- Un limone non trattato
- 3 uova
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE
PREPARAZIONE
Preparate le barbabietole e le patate: sbucciatele e tagliatele a tocchetti e poi mettetele da parte.
Tagliate la cipolla e fettine sottili, poi fatela rosolare con due cucchiai di olio extravergine d’oliva all’interno di una pentola.
Aggiungete anche le barbabietole e le patate e mescolate, facendole rosolare per un paio di minuti.
Coprite la pentola e fate cuocere il composto a fuoco lento fino a quando le patate non saranno del tutto cotte: saranno necessari circa 30-35 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il sale, la scorza e il succo di limone non trattato e poi continuate a mescolare.
La versione vegetariana del Borscht è praticamente conclusa: frullate il composto con il mixer a immersione e poi lasciatelo raffreddare.
Servitela nei piatti e poi aggiungete un pizzico di pepe e decorate con un pizzico di erba cipollina.
Se invece preferite un piatto sostanzioso, potrete anche aggiungere le uova: terminata la cottura e spenta la fiamma, sbattete le uova all’interno di una ciotola e poi unitela al composto girando molto velocemente per evitare che si rapprendano. Se preferite potrete anche riaccendere il fuoco e farle cuocere velocemente.
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