Ciceri e tria

Non lasciatevi ingannare dal nome: ciceri e tria è il nome di una ricetta salentina, un piatto a base di ceci e pasta.

La ricetta tra l’altro è molto antica e anche (di origini arabe) se viene tradizionalmente associata al 19 marzo, giorno di San Giuseppe, è anche vero che nel Salento può essere gustata durante tutto l’anno anche anche perché è preparata con prodotti tipici salentini.

 

INGREDIENTI 

• 250 gr di ceci secchi
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di alloro
• Sale
• Pep
• 80 grammi di farina 00
• 80 gr di semola di grano
• acqua tiepida
• Parmigiano grattugiato

 

PASTA E CECI ALLA ROMANA

 

PREPARAZIONE

 

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda insieme al bicarbonato di sodio e lasciateli riposare per tutta la notte. Il giorno successivo, al momento di preparare il piatto, sciacquate i ceci e metteteli all’interno in una pentola, poi copriteli con l’acqua fredda fino a quando non saranno arrivati ad ebollizione.

Sgocciolate i ceci, ma conservate l’acqua di cottura, sistemateli all’interno di un tegame di terracotta (come prevederebbe la ricetta originale), uno spicchio d’aglio pulito e inciso, una cipolla intera e pulita, il sedano e la carota. 

Coprite tutto con l’acqua e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa un paio di ore. Controllate l’acqua perché i ceci non dovranno restare mai scoperti: dovrete sempre badare che siano coperti dall’acqua quindi eventualmente aggiungetene dell’altra.

 

Adesso preparate la tria: lavorate su una spianatoia la farina di tipo 00 e la farina di semola di grano insieme a un pizzico di sale, poi aggiungete un po’ di acqua e lavorate fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e sodo. Stendete tutto l’impasto con un mattarello fino a quando non avrete ottenuto una sfoglia sottile: ricavatene delle strisce larghe circa due centimetri e lunghe sei.  Dividete la pasta in due parti: lessatene metà all’interno dell’acqua di cottura dei ceci, ma non terminate la cottura. L’altra metà della pasta dovrete invece friggerla nell’olio caldo (non esagerate con la quantità di olio).

 

Togliere l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota dai ceci, poi scolate le trie nella casseruola e unitele ai ceci. Completate la cottura aggiungendo anche il pepe. Aggiungetevi le trie fritte con l’olio di cottura, poi amalgamate tutto. 

Servite in un piatto fondo e aggiungete sale, pepe e parmigiano.

 

 

 

Foto Thinkstock