Come si intuisce dal nome, la torta tropézienne o tarte tropézienne è un dolce classico di Saint Tropez composta da una brioche molto morbida e aromatizzata ai fiori d’arancio e farcita con tre diverse creme, tra cui la crema al burro e la crema pasticcera.
La ricetta fu inventata da Alexandre Micka, pasticciere di origine polacca: si dice che il nome della torta sia stato suggerito da Brigitte Bardot, ma quel che è certo è che il pasticcere depositò marchio e brevetto della torta.
Anche se la ricetta è segreta (come accade più o meno per la sacher torte), esistono vari procedimenti per tentare di realizzare la tarte tropézienne.
INGREDIENTI
- Per la pasta-brioche:
- 450 g. di farina manitoba
- 250 gr di burro
- 3 uova
- 50 gr di zucchero
- 140 ml di latte
- 25 gr di lievito di birra
- Sale
- Per la crema pasticciera:
- mezzo litro di latte
- 70 gr di zucchero in polvere
- 60 gr di farina
- 3 tuorli d’uovo
- Un baccello di vaniglia
- Per la crema al burro:
- 150 gr di burro
- 50 gr di zucchero a velo
- Per guarnire:
- 50 gr di granella di zucchero
- Zucchero a velo
PREPARAZIONE
Versare all’interno di una ciotola il latte intiepidito e diluitevi all’interno il lievito: unitevi anche un cucchiaino di zucchero, 100 gr di farina e poi impastate tutto.
Mescolate e lasciate lievitare tutto il composto coperto per un’ora all’interno di una ambiente tiepido.
Versate al centro del piano di lavoro la farina rimasta disposta a fontana e poi apritevi all’interno le uova, unite il burro morbido e spezzettato, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il panetto lievitato.
Amalgamate tutti gli ingredienti per circa dieci minuti fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo. Ricopritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore all’interno di un luogo tiepido.
Trascorso il tempo della lievitazione foderate una tortiera con la carta forno, versatevi all’interno il composto e lasciatelo lievitare per un’altra oretta.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e diluito con un po’ di latte e poi spolverizzatela con un po’ di granella di zucchero: fate cuocere in forno a 180°C per circa 35-40 minuti, poi lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte all’interno di un pentolino insieme al baccello di vaniglia aperto verticalmente. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina un po’ per volta e aggiungete un mestolo di latte filtrato.
Cuocete a fuoco basso per circa dieci minuti mescolando fino a quando non avrà raggiunto la consistenza giusta.
Preparate la crema al burro: sistematelo ammorbidito all’interno di una ciotola e poi aiutandovi con una frusta montatelo insieme allo zucchero a velo fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida.
Amalgamate la crema al burro con la crema pasticcera raffreddata, poi farcite il dolce.
Tagliate la pasta a metà e poi farcite la base con la crema ottenuta, poi adagiatevi sopra la calotta, e spolverizzate la superficie lo zucchero a velo per decorazione.
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