La zuppa, calda e fumante, ideale quando il freddo si fa sentire nelle ossa, in genere si prepara con una lunga attesa relativa all’ammollo degli ingredienti. Ma se si bypassano cereali e legumi e si passa direttamente alla verdura, tutto diventa più semplice. Ecco una soluzione a base di cipolle e spinaci.
zuppe e minestre
Zuppa d’orzo e zucca, semplice ma non troppo veloce
In molte regioni l’inverno sta dando il suo ultimo colpo di coda e sono tanti quelli che a tavola amano sentirsi coccolati da un pasto caldo e fumante. La zuppa, se ben fatta, riesce a soddisfare le esigenze di tutti quanto a calore e soprattutto a sapore. Ecco come si prepara quella a base di zucca.
Conoscere le zuppe italiane all’Enoteca Ferrara (ROMA) fino al 20 marzo
Si chiama Enoteca Ferrara ed è nel cuore di Roma, a piazza Trilussa a Trastevere. È qui che fino al 20 marzo è possibile gustare le migliori zuppe della tradizione italiana. Un evento che non richiede nemmeno un esborso economico eccessivo.
Zuppa fredda di rucola
In estate non si ha tanta voglia di stare in cucina e tanto meno di preparare ricette che prevedano ore e ore di fronte a forni e fornelli.
Si preferiscono piatti freddi e facili da preparare, come questa zuppa fredda di rucola che vi proponiamo di seguito che potrete utilizzare sia come primo piatto che come sfizioso aperitivo ‘analcolico’ e molto nutriente, magari servito in un bel bicchiere colmo di ghiaccio e decorato con foglioline di menta.
Crema di carciofi con crostini croccanti
In questo periodo dell’anno si trovano facilmente i carciofi, una verdura che oltre ad essere molto gustosa è conosciuta per le sue tante proprietà benefiche.
La maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo solo del cuore del carciofo, la parte più tenera, un grande spreco visto anche il prezzo di questa verdura. Per la ricetta che proponiamo oggi, la crema di carciofi, si possono utilizzare anche le parti più esterne, magari aggiungendone un po’ di quelle che avanzano dalla preparazione di altri piatti.
Minestrone alla milanese
Cosa c’è di meglio di una bella minestra calda e sostanziosa quando fa molto freddo? Con le tante verdure che ci mette a disposizione l’inverno è possibile creare moltissime zuppe dai colori e dai sapori diversi per riscaldare e accontentare tutti i nostri commensali.
Quella che proponiamo di seguito è la ricetta del minestrone alla milanese, che oltre alla presenza di tante verdure è caratterizzato anche dall’aggiunta di alcune parti del maiale e dal riso.
Zuppa di pesce corsa con salsa rouille
La zuppa di pesce conosce moltissime varianti a seconda della zona in cui viene preparata e a seconda dei pesci che vengono utilizzati.
Di fatto però viene sempre accompagnata da crostini di pane per renderla più gustosa e più ricca.
Gazpacho ghiacciato
Una zuppa fredda a base di verdure: è il gazpacho, un piatto estivo amatissimo in Spagna e consacrato anche dalle pellicole di Pedro Almodovar (vedi Donne sull’orlo di una crisi di nervi) dove veniva servito come bevanda.
In Spagna ne esistono moltissime versioni piccanti o speziate, si dice addirittura 50 se non di più, diffuse soprattutto in Andalusia.
Quadara di pesce
La quadara di pesce è un piatto della cucina calabrese, originario della città di Crotone: il nome deriva dalla quadara, un particolare tipo di pentola in terracotta che veniva utilizzata per preparare piatti a base di pesce, da cui il piatto ha praticamente ripreso il nome.
In pratica di tratta di una sorta di zuppa di pesce, a base di molluschi e crostacei anche se ovviamente potrete personalizzare la scelta dei pesci.
Borscht vegetariano
Il Borscht è una zuppa a base di barbabietole, tipica dell’Europa orientale: si dice che sia nata in Ucraina, ma effettivamente è molto diffusa in diversi Paesi europei, come la Lituania, la Germania o la Romania.
Esistono diverse versioni di Borscht, quella invernale, arricchita da carne di manzo, e quella estiva, in pratica vegetariana.
Vellutata lattuga e patate
La vellutata è un piatto che fa pensare soprattutto all’inverno e alle stagioni fredde, ma non è detto che non possa essere servita anche in estate.
La vellutata di lattuga e patate ad esempio rappresenta una versione estiva della classica vellutata ed è indicata anche per un pranzo o per la cena, magari da servire tiepida.
Ciceri e tria
Non lasciatevi ingannare dal nome: ciceri e tria è il nome di una ricetta salentina, un piatto a base di ceci e pasta.
La ricetta tra l’altro è molto antica e anche (di origini arabe) se viene tradizionalmente associata al 19 marzo, giorno di San Giuseppe, è anche vero che nel Salento può essere gustata durante tutto l’anno anche anche perché è preparata con prodotti tipici salentini.
Zuppa di ceci
Un piatto invernale molto semplice da realizzare e gustoso è la Zuppa di ceci. La realizzazione di questa pietanza richiede molto tempo. Ciò è dovuto soprattutto ai lunghi tempi di cottura di questo legume. Il sapore è molto particolare perchè la zuppa è arricchita con un condimento di erbe aromatiche come rosmarino e allora e un soffritto di verdure (carota, sedano, cipolla e porro).
Altre zuppe molto gustose sono la Zuppa di vongole e verdure e la Zuppa piccante ai pomodorini e vodka.
Zuppa di vongole e verdure
Cacciucco livornese, zuppa di pesce, ma non solo. Ottima è senza dubbio anche la zuppa di vongole che porta in auge i sapori estivi e del mare.
Le vongole molto spesso vengono associate alla pasta o ai classici spaghetti, ma sono perfette anche per una zuppa arricchita di verdure.
Vellutata di carote alla cannella con scalogno caramellato
Un piatto molto semplice da realizzare e dal sapore molto delicato è la Vellutata di carote alla cannella con scalogno caramellato. Questa pietanza è molto leggera e può essere servita in qualsiasi stagione. Altre vellutate molto gustose sono la Vellutata di zucca in crosta e la Vellutata di patate e porri.