Le antiche tradizioni di vinificazione del Biferno vengono ancora mantenute in una delle aziende più note del territorio di Campomarino, Borgo di Colledoro.
L’azienda Borgo di Colledoro è gestita con passione e professionalità dalla terza generazione di viticoltori della famiglia Di Giulio, i fratelli Enrico e Pasquale. La linea “Gironia” dell’azienda Borgo di Colledoro comprende il rosso, rosato e bianco Biferno.
Il “Gironia” Biferno DOC rosso è ottenuto da uve Montepulciano (70-80%) e Aglianico (20-30%) allevate su terreni franco argillosi a 100 m s.l.m. a Campomarino. La fermentazione del Biferno “Gironia” avviene in vasche di acciaio per circa 15 giorni a temperatura controllata tra 25 e 28 °C. Successivamente il Biferno viene lasciato maturare in botti di rovere per 24 mesi.
Il “Gironia” Biferno DOC rosso ha un colore rosso rubino intenso tendente al granato. I profumi ricordano la marmellata di ciliegie e prugne con note di tabacco. In bocca il vino è intenso, armonico giustamente tannico. Il finale è di buona persistenza e complessità aromatica. Va servito a circa 18-20 °C in bicchieri con un ampia imboccatura.
Si tratta di un vino per le occasioni importanti da abbinare a zuppe di legumi,alla caponata, al coniglio alla cacciatora, al maiale ai peperoni.
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