Ricetta torta salata ai carciofi

di Alba D'Alberto Commenta

 

torta salata

Le torte salate sono delle ottime soluzioni per tutte le portate di un menù. Si possono utilizzare sia come un ricco antipasto che come secondo se accompagnate da un contorno di verdure in padella o un’insalata.

Questo tipo di ricetta si può preparare con una vastissima gamma di ingredienti, da soli o combinati tra loro, ma preferibilmente di stagione: nella ricetta che proponiamo di seguito, la torta salata è farcita con carciofi e formaggio.

Ricetta della torta salata ai carciofi

Per la base

  • 100 grammi di burro
  • 200 grammi di farina
  • 70 ml di acqua molto fredda

Per il ripieno

  • 500 grammi di carciofi
  • 100 grammi di scamorza affumicata
  • 50 grammi di pancetta
  • 3 uova
  • 200 ml di latte
  • 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 ml di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

La base

Frullare nel mixer la farina con il burro. Trasferire in una ciotola e aggiungere l’acqua molto fredda a filo e impastare velocemente. Lavorare energicamente e poi lasciare riposare la pasta in frigorifero, avvolta con della carta trasparente, per circa un’ora.

Il ripieno

Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno di carciofi di questa torta salata. Lavara e modare i carciofi eliminado il gambo e le foglie più dure, poi tagliarli a fette.

In una padella antiaderente mettere un filo di olio e i due spicchi di aglio. Lasciare imbiondire e poi aggiungere i carciofi e fare rosolare aggiungendo di tanto il vino. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere fino a che i carciofi saranno piuttosto morbidi.

La torta salata ai carciofi

Togliere la pasta dal frigo, impastarla per qualche minuto e poi stenderla per formare la base della torta salata, che metterete in forno nel suo stampo coperta con della carta forno e dei pesi per la prima cottura: 190° per circa 15 minuti.

Togliete la carta forno e i pesi e rimettete in forno per qualche minuto per farla dorare.

A parte lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il latte, la scamorza e la pancetta tagliata a pezzetti. Mettere i carciofi all’interno della torta, versare il composto di uova e rimettere in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.

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