Se non fossero stati nominati tra i piatti tipici dell’anno durante l’EXPO, non avrei mai immaginato che una città alle porte, ma proprio alle porte di Roma, potesse avere un piatto tipico così gustoso e conosciuto. Parliamo dei torvicelli, brevettati da un pastificio pometino e portati alla ribalta dal grande Ugo Tognazzi.
La ricerca degli ingredienti , nasce dalla passione culinaria condotta da Ricci Patrizia , laureanda presso la facoltà agraria in tecnologie alimentari con finalità di tecnico di controllo qualità, il supporto del laboratorio artigianale di pasta all’uovo fresca Giuliani di Marco e Maura Giuliani, e dal preparato giovane chef Emiliano Vescovo del ristorante” Zi checco”.
Questo tanto per essere precisi.
Ingredienti per 4 Persone
- Farina Di Farro gr 250
- Farina Integrale gr 250
- Farina “00” gr 500
- Acqua Tiepida circa gr 100
- un Pizzico Di Sale ;
Procedimento
Impastare sulla spianatoia tutte le farine a fontana con l’acqua ed il sale fino ad ottenere della pasta. Spianare e tagliare a forma di spaghettone corto. Spolverare con farina.
Ingredienti per il sugo
- Alici fresche mediterranee, sfilettate gr 400
- pomodoro san Marzano gr 750
- pecorino romano DOP grattugiato grosso gr 50 scaglie
- ½ cipollotto fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccolo
- 4 foglie di basilico
- un pizzico di finocchietto
- sale q b.
- olio extra vergine d’oliva gr 7
- vino bianco qq
Procedimento
Eviscerare le alici, e spinarle, sciacquarle ed asciugarle con la carta paglia. Pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi, tagliare la polpa a grossi dadi. In una padella larga scaldare poco olio, unire il cipollotto tritato con l’aglio intero e farli rosolare.
Aggiungere il peperoncino, il finocchietto ed una foglia di basilico. Adagiarvi sopra le alici e farle rosolare, sfumando con il vino bianco e farlo evaporare. Unire un po’ di sale quindi togliere una parte di pesce e tenerlo in caldo. Unire all’intingolo il pomodoro e far cuocere per alcuni minuti.
Al contempo far cuocere i torvicelli, scolare la pasta e passarla nella padella, unire le alici tenute a parte, insaporire e servire con spolverata di pecorino a scaglie, decorare con un ciuffetto di basilico .
