Ricetta tortino di semolino e zucchine

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Nel corso dei mesi abbiamo preparato diversi primi piatti come il tortino di patate con cipolle e pomodorini, le lasagne di kamut ai peperoni e gli gnocchi al basilico, mentre oggi andiamo a fare il tortino di semolino e zucchine. Il piatto è piuttosto elaborato ma contiene tutte le proprietà nutrizionali tipiche del semolino aggiunte alla verdura, rendendola una pietanza adatta a tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone:


– 5 zucchine medie
– 150 g di semolino
– 5 dl di latte
– 2 uova
– 100 g di pancetta
– 50 g di grana grattugiato
– 1 mazzetto di basilico
– 60 g di burro
– noce moscata
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

Preparazione

Spuntate e lavate le zucchine; tagliatene quattro a dadini e una a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e cuocetevi a fuoco vivace i dadini di zucchina, mescolando spesso. Quando risulteranno croccanti trasferiteli in una terrina, aggiustate di sale e fate raffreddare. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella antiaderente poi aggiungetela alle zucchine cotte in precedenza. In una casseruola portate il latte a ebollizione versatevi il semolino a pioggia e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente, togliete dal fuoco e aggiungere 50 g di burro. Salate, pepate e lasciate intiepidire. Imburrate una pirofila antiaderente della capacità di 1 litro e 1/2 e foderatene il fondo e parte delle pareti con le rondelle di zucchina: disponetele sul fondo a cerchi concentrici, in modo che si sovrappongano leggermente una all’altra. Mondate e lavate il basilico e tritatelo finemente. Sgusciate le uova e sbattetele leggermente; incorporatele al semolino con il grana, le zucchine e la pancetta. Aggiungete il basilico tritato e un pizzico di noce moscata grattugiata; mescolate e versate il composto nella pirofila. Infornate e cuocete a 180 °C per 30 minuti. Togliete il tortino dal forno e trasferitelo sul piatto da portata. Servitelo tiepido, guarnito con le foglie di basilico.