Come si intuisce chiaramente dal nome, il risotto Van der Velde, è un piatto tipico della cucina olandese.
Si tratta di un risotto piuttosto ricco preparato con una base di cipolla e indivia, successivamente mantecato nel mascarpone e infine decorato con noci e un pizzico di curry.
I sapori sono molti e la struttura del risotto alquanto corposa per cui è anche consigliabile prepararlo quando le temperature non sono ancora troppo alte in modo tale da poterlo meglio apprezzare.
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 gr di riso
- 2 fasci d’indivia belga
- 50 gr di mascarpone
- Mezza cipolla
- Prezzemolo
- Una manciata di noci
- Brodo vegetale
- Vino bianco secco
- 50 gr di burro
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Curry in polvere
PREPARAZIONE
Sgusciate le noci e poi tritata abbastanza grossolanamente i gherigli, poi metteteli da parte.
Lavate e pulite l’indivia belga: togliete il gambo ed eliminate le foglie più esterne, poi tagliatele a strisce sottili di circa 1 centimetro ciascuna.
Lavate e pulite la cipolla: tagliatela a fettine molto sottili.
Mettete in una casseruola l’aglio sbucciato e tritato fine, un po’ di burro fuso e burro liquefatto e 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete la cipolla e lasciatela imbiondire.
Unite anche l’indivia e poi lasciatela appassire lentamente aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino, poi sistemate di sale e pepe.
A questo punto dovrete preparare il riso: aggiungetelo nella casseruola insieme agli altri ingredienti e lasciatelo tostate.
Mescolate di continuo con il mestolo e poi aggiungete un cucchiaio di brodo e abbassate la fiamma.
Fate cuocere il riso per il tempo necessario (15 minuti) e aggiungete poco alla volta altro brodo una volta che sarà assorbito dal riso, poi continuate a mescolare.
Quando sarà trascorso il tempo di cottura e il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco.
Unite anche il mascarpone per la mantecatura finale continuando a mescolare di continuo.
Servite il risotto nel piatto e decoratelo con qualche gheriglio di noce tritata, con un po’ di curry e del prezzemolo tritato.
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