Il riso è un’ottima alternativa alla pasta e può essere usato al posto del farro o dell’orzo come “primo di chicco”. Abbiamo considerato il riso Venere e il suo speciale e gustoso abbinamento con il pesce. Adesso prendiamo in considerazione il riso blond per le insalate e prepariamone una con Grana Padano e bresaola. Può andar bene come antipasto? Sicuramente sì, soprattutto per invitati chic. Per la preparazione delle formine di riso con asparagi e bresaola bisogna mettere subito in chiaro una cosa: non si tratta di un risotto, altrimenti vi avremmo proposto soltanto una variante del più classico risotto con gli asparagi. Quelli di oggi sono dei piccoli e semplici antipasti da usare anche per l’aperitivo. Soprattutto quando a casa invitate degli amici dal palato raffinato. Non a caso gli ingredienti scelti sono abbastanza costosi e anche se la difficoltà della ricetta è media e il tempo di preparazione inferiore ai 45 minuti, il costo del piatto funge da deterrente.
Ingredienti
- 250 gr di riso da insalate (ribe o arborio)
- 16 asparagi
- 12 fette di bresaola
- 80 gr di gherigli di noci
- 140 gr di Grana Padano in scaglie
- sale qb
- olio di oliva qb
- limone qb
Preparazione
La prima cosa da fare è pelare gli asparagi e poi tagliare la parte più dura. Raggruppate poi gli asparagi in due mazzi da otto, legateli con uno spago alimentare e poi fateli cuocere in acqua bollente e salata per 6 o 7 minuti. A parte cuocete il riso e poi scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente. Quando gli asparagi sono pronti, tagliate le punte e mettete da parte poi riducete il resto a rondelle.
Tagliate la bresaola alla julienne e poi tenete da parte quattro fettine. Mischiate insieme i gambi degli asparagi a rondelle, la bresaola alla julienne e i gherigli di noci. Nella terrina con il riso aggiungete tutti gli altri ingredienti e poi condite tutto con olio e limone. Usate le fette di bresaola che avevate lasciato da parte e le punte degli asparagi come decorazione.
