In Sicilia è tradizione accompagnare il gelato o la famosa granita di questa regione con delle profumate e fraganti brioche, riconoscibili dalla loro forma particolare.
Vengono infatti chiamate anche brioche con il tuppo, in quanto sono costituite da due palle di impasto sovrapposte: una più grande alla base e una piccola sulla sommità, ovvero il tuppo, nome che richiama la tipica pettinatura delle donne dell’isola. Di seguito la ricetta e le fasi della preparazione delle brioche con il tuppo.
Ingredienti per le brioche siciliane
- 350 grammi di farina
- 100 grammi di zucchero
- 2 uova
- 80 grammi di burro
- 100 ml di latte
- un cubetto di lievito di birra
- 20 grammi di miele
- essenza di vaniglia
- 1 limone
- un pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungere poi lo zucchero e il miele. Amalgamare bene e poi aggiungere poco più della metà della farina, le uova e il burro fuso.
Continuare a lavorare l’impasto (se risulta troppo liquido aggiungere poca farina alla volta), aggiungendo un pizzico di sale, l’essenza di vaniglia (un cucchiaino circa) e la scorza di un limone grattugiata.
Quando avrete ottenuto un composto liscio ed elastico, coprire con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa tre ore. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo energicamente con le mani, poi formare otto palle grandi e otto più piccole.
Trasferirle su una placca ricoperta di carta da forno e lasciare lievitare almeno per un’altra ora. Quando saranno belle gonfie, appoggiare le palle più piccole di impasto su quelle grandi e esercitare una leggera pressione in modo che aderiscano.
Spennellare con un tuorlo di uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180° gradi per circa 20 minuti.