Sul sito dell’EXPO sono presenti numerose ricette che di base hanno le melanzane. Ecco per esempio due proposte culinarie da non perdere: le cotolette o anche le meno grasse e più fresche pizzette di melanzane.
Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare. Sono delle fette di melanzane impanate e fritte.
Ingredienti
- 3 Melanzane
- 4 Uova
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano
- 300 grammi di Pangrattato
- 1 cucchiaio da tè di Sale
- 1 pizzico di Pepe nero
- 200 millilitri di Olio di arachidi
Preparazione
- Nel frattempo sbattere le uova e aggiungere sale,la metà del parmigiano e pepe nero. Condire il pangrattato con il rimanente parmigiano parmigiano, sale e pepe.
- Dopo di chè prendete le melanzane sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto. Passare le fette di melanzane prima nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Io ho ripetuto questo passaggio 2 volte,per dare una panatura più doppia alle melanzane.Friggere le cotolette di melanzane in abbondante olio caldo.
- Cuocere un paio di minuti per lato a fiamma moderata. Una volta pronte disporle su carta assorbente. Si possono gustare sia calde che fredde.
- Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm. Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta e salare ogni singola fetta; lasciare spurgare per circa mezz’ora.
Le pizzette di melanzane sono perfette da essere servite sia come antipasto che come contorno e di solito sono apprezzate da tutti… provare per credere!
Ingredienti
- 1 Melanzane
- 150 grammi di Mozzarella
- 50 grammi di Salsa di pomodoro pronta
- 10 Basilico, foglia
- 1 pizzico di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 pizzico di Sale
Preparazione
- Tagliate la melanzana a rondelle alte un centimetro. Disponete, quindi, le fettine sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornatele a 190°C per una ventina di minuti.
- Riducete la mozzarella in fettine sottili.
- Estraete le fettine di melanzana dal forno (non spegnetelo), spolveratele con il sale poi ricopritele con una cucchiaiata di salsa al pomodoro, una fettina di mozzarella, un paio di foglie di basilico e completate con un filo d’olio.
- Infornate nuovamente le pizzette finché la mozzarella diventerà filante e servitele immediatamente.
