Pasta al forno con melanzane e formaggio

Per concludere la settimana in bellezza, io preparo la pasta al forno con melanzane e formaggio. E’ un piatto sempre gradito,è abbastanza facile da fare, ed è ideale per il pranzo della domenica e delle occasioni speciali perchè la pasta al forno è sempre un trionfo di bontà. Portarla in tavola assicura sempre un successone e poi non è un piatto che richiede grande impegno in cucina. Bastano 30 minuti per portare in tavola un fumante piatto di pasta al forno con le melanzane.

Ingredienti per 4

300 gr di tortiglioni
200 gr di melanzana a dadini
120 gr di pancetta a dadini
150 gr di provola
150 gr di mozzarella
250 ml di passata di pomodoro
40 gr di cipola
30 ml di olio evo
sale q.b.

Preparazione

Affettate la cipolla. Tagliate le melanzane a dadini e mettetele nello scolapasta con una manciata di sale.
Dopo 10 minuti scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla a fette e fate rosolare. Poi aggiungete la pancetta: fatela dorare.
Aggiungete anche le melanzane a dadini e cuocete per 10 minuti.
Aggiunegete la passata di pomodoro e regolate di sale. Cuocete a fiamma bassa per almeno 15 minuti con il coperchio.
Intanto cuocete i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata. Cuoceteli al dente, scolandola 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Disponete la pasta in una pirofila da forno, versatevi il sugo. Aggiungete i formaggi a dadini e fate gratinare la pasta sotto il grill del forno per 5 minuti. Servite subito.

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