I pansotti liguri, piatto tipico della tradizione regionale, sono un primo di ‘lusso’. Ottimi al palato, semplici da cucinare. L’importante è munirsi di ottimi ingredienti, e di un pizzico di buona volontà.
Ingredienti
Ecco tutti gli ingredienti necessari per cucinare i pansotti liguri:
– 400 grammi di sfoglia per pasta fresca;
Ingredienti per il ripieno
– 500 grammi di bietole;
– 500 grammi di preboggion (cavolo, foglie di bietola, prezzemolo, un mazzetto di borragine, cappuccio);
– 300 grammi di ricotta;
– 3 uova;
– Noce moscata;
– 50 grammi di parmigiano grattugiato;
– Sale;
Ingredienti per la salsa
– Venti gherigli di noce;
– 10 grammi di pinoli;
– Uno spicchio d’aglio;
– Olio extravergine d’oliva;
Preparazione
Una volta acquisiti tutti gli ingredienti si può procedere con la preparazione dei pansotti liguri. Si comincia lavando e mondando le verdure, lessandole e tritandole. In una terrina, poi, si impastano insieme il parmigiano, la ricotta, le uova, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Alla fine bisogna aggiungere le verdure e le erbe tritate. Infarinare il piano di lavoro e tagliare la sfoglia in quadrati di sei centimetri di lato. Porre al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo prememndo bene sui bordi. Successivamente, lasciare asciugare i pansotti su un canovaccio.
E’ arrivato quindi il momento di pensare alla preparazione della salsa. Tritare finemente noci, aglio, pinoli, e amalgamare il tutto versando l’olio a filo.
Successivamente, lessare i pansotti in acqua bollente salata, dunque scolarli, disporli in un piatto da portata riscaldato e ricoprirli con la salsa di noci.
I pansotti liguri sono finalmente pronti per essere serviti in tavola. L’ideale è accompagnarli con un vino Terre di Franciacorta Bianco.