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Halloween, sebbene ormai sia alle spalle, ha lasciato nell’aria un invitante odore di zucca che ci induce, in questi giorni di ponte e di festa, a godere appieno del sapore del tipico ortaggio autunnale usandolo nelle più disparate ricette.

Abbiamo già visto, infatti, che la zucca si presta, in maniera sublime, a far da protagonista o comprimaria dei più succulenti primi, dei consistenti secondi, dei delicati dolci.

Oggi, però, usiamo la zucca per fare del buon pane fatto in casa, morbido e fragrante, che, tra le altre cose, è sano poiché non contiene i miglioratori della panificazione.

MENU PER LA NOTTE DI HALLOWEEN

► Risotto alla zucca, formaggio e lardo

► Frittata con fiori di zucca

► Plum cake zucca e fichi

Continua a leggere: Pane alla zucca fatto in casa

Non tutti, per non dire nessuno dei consumatori italiani è consapevole del fatto che, la quasi totalità dei panificatori europei utilizzi, per la preparazione del pane fresco e croccante che amiamo trovare ben caldo in panetteria di prima mattina, i miglioratori della panificazione.Questi elementi, ai quali d’ora in poi ci riferiremo con il termine generico di miglioratori, sono in realtà, nella maggior parte dei casi, soprattutto enzimi ed additivi, ed hanno il compito di far si che i lieviti si leghino, in maniera più efficiente di quanto farebbero in natura, alle farine utilizzate, di modo che il pane, così realizzato, diventi più soffice, morbido e gonfio in minor tempo.

► PANE FATTO IN CASA

Continua a leggere: Miglioratori della panificazione

Non tutti sanno che Kamut identifica, più che una tipologia di grano, indica un marchio commerciale, creata da un’azienda del Montana che, unendo il grano Khorasan al grano tradizionale, ha creato un ibrido, ormai conosciuto in tutto il mondo ed utilizzato, in particolar modo, per la realizzazione del pane fatto in casa che, grazie all’utilizzo di farina derivante da codesto grano, assume un sapore ed un odore molto particolare, gustoso, indimenticabile.

IL PANE

► Pane senza glutine

► Baguette

► Pane fatto in casa

Continua a leggere: Ricetta impasto pane di Kamut

La celiachia è una delle intolleranze alimentari più diffuse così dopo aver visto come preparare la torta al cioccolato e fragole senza glutine e i biscotti al riso soffiato per celiaci vediamo come fare il pane.
In questo caso vi forniamo la ricetta base per preparare il classico pane bianco, ma se qualcuno mostrerà interesse sull’argomento proporremo altre ricette più sfiziose.
Ingredienti:

Continua a leggere: Ricetta pane senza glutine

I pretzel sono una merenda tipica delle regioni tedesche, in molti addirittura definiscono il pretzel come la merenda più antica del mondo. E’ molto diffuso comunque in tutte le regioni con lingua tedesca, anche in Alto Adige si produce molto spesso questo speciale pane.

La sua denominazione può variare proprio in base alla regione di provenienza, viene anche chiamato infatti laugenbrezel, pretzel, pretzl, breze o brezn.

Continua a leggere: Ricetta pretzel