Guance di manzo a cottura lenta al vino rosso

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LISTA INGREDIENTI per 8 persone:

  • 1 guancia di manzo da 1/5 kg di grasso rifilata
  • 34g di farina semplice condita
  • 1 pizzico di sale e pepe *a piacere
  • 1 cucchiaino di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cipolle
  • 2 carote a dadini
  • 6 spicchi d’aglio non sbucciati
  • 237ml di vino rosso shiraz
  • 475ml di brodo liquido di manzo
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3 rametti di foglie di timo tritate rimosse
  • 2 foglie di alloro
  • 40g di burro
  • 6 funghi shiitake essiccati
  • 12 champignon
  • 6 funghi marroni svizzeri dimezzati

LA PREPARAZIONE:

  1. Passare le guance nella farina condita. Scaldare l’olio in padella a fuoco medio e rosolare la carne. Rimuovere in un piatto.
  2. Aggiungere più olio se necessario, quindi aggiungere le carote, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, il prezzemolo e l’origano. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a doratura.
  3. Mettere metà del composto di cipolle nella base della pentola a cottura lenta, adagiarvi sopra le guance di manzo, quindi coprire con il restante composto di cipolle.
  4. Sfumare la padella con il vino rosso, quindi aggiungere il brodo, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, i funghi ricostituiti, le foglie di alloro e le foglie di timo.
  5. Portare a ebollizione, quindi versare nella pentola a cottura lenta.
  6. Aggiungere il burro nella padella e soffriggere l’aglio e gli altri funghi per 3 minuti, quindi aggiungere alla carne, mescolando.
  7. Impostare il fornello in alto e cuocere per 4 ore o in basso per 8 ore.
  8. Se la salsa necessita di addensamento, togliere il coperchio per l’ultima ora di cottura.
  9. Servire con purea di aglio e verdure al vapore.

NOTE AGGIUNTIVE:

  • Poiché le guance di manzo sono un taglio secondario duro con molti muscoli, sono perfettamente adatte alla cottura lenta e sarebbe molto difficile cuocerle troppo! Segui questa ricetta e dovresti essere ricompensato con guance di manzo meravigliosamente tenere.
  • Alternaitva alle guance di manzo: se non riesci a mettere le mani sulle guance di manzo, scegli un altro taglio secondario di manzo. Lo stinco di manzo o la bistecca di mandrino sono entrambe buone opzioni per la cottura lenta.

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