LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
- 1 guancia di manzo da 1/5 kg di grasso rifilata
- 34g di farina semplice condita
- 1 pizzico di sale e pepe *a piacere
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 3 cucchiai di olio
- 2 cipolle
- 2 carote a dadini
- 6 spicchi d’aglio non sbucciati
- 237ml di vino rosso shiraz
- 475ml di brodo liquido di manzo
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 rametti di foglie di timo tritate rimosse
- 2 foglie di alloro
- 40g di burro
- 6 funghi shiitake essiccati
- 12 champignon
- 6 funghi marroni svizzeri dimezzati
LA PREPARAZIONE:
- Passare le guance nella farina condita. Scaldare l’olio in padella a fuoco medio e rosolare la carne. Rimuovere in un piatto.
- Aggiungere più olio se necessario, quindi aggiungere le carote, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, il prezzemolo e l’origano. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a doratura.
- Mettere metà del composto di cipolle nella base della pentola a cottura lenta, adagiarvi sopra le guance di manzo, quindi coprire con il restante composto di cipolle.
- Sfumare la padella con il vino rosso, quindi aggiungere il brodo, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, i funghi ricostituiti, le foglie di alloro e le foglie di timo.
- Portare a ebollizione, quindi versare nella pentola a cottura lenta.
- Aggiungere il burro nella padella e soffriggere l’aglio e gli altri funghi per 3 minuti, quindi aggiungere alla carne, mescolando.
- Impostare il fornello in alto e cuocere per 4 ore o in basso per 8 ore.
- Se la salsa necessita di addensamento, togliere il coperchio per l’ultima ora di cottura.
- Servire con purea di aglio e verdure al vapore.
NOTE AGGIUNTIVE:
- Poiché le guance di manzo sono un taglio secondario duro con molti muscoli, sono perfettamente adatte alla cottura lenta e sarebbe molto difficile cuocerle troppo! Segui questa ricetta e dovresti essere ricompensato con guance di manzo meravigliosamente tenere.
- Alternaitva alle guance di manzo: se non riesci a mettere le mani sulle guance di manzo, scegli un altro taglio secondario di manzo. Lo stinco di manzo o la bistecca di mandrino sono entrambe buone opzioni per la cottura lenta.