Il Frankurter Kranz è un dolce a corona tipico della Germania e della città di Francoforte: è un dolce molto ricco, farcito con la crema al kirsch e interamente ricoperto di goloso croccante.
Vediamo i passi necessari per la preparazione.
INGREDIENTI
- Per la pasta
- 125 gr di burro
- 150 gr di zucchero semolato
- 3 uova
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- 100 gr di farina bianca
- 100 gr di fecola di patate
- 6 gr di lievito in polvere
- Per la farcitura
- 175 gr di zucchero semolato
- 3 tuorli
- 250 gr di burro
- Un cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di kirsch
- 200 gr di croccante
PREPARAZIONE
Preparate la pasta montando all’interno di un recipiente il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato; una volta che sarà diventato cremoso aggiungete anche le uova, ma una per volta, mescolando bene.
Unite la scorza grattugiata di limone non trattato, la farina setacciata, insieme alla fecola e al lievito.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo a corona e versatevi all’interno tutto il composto: lasciatelo cuocere nella parte bassa del forno a 180 gradi per 40 minuti.
Preparate la crema: fate fondere suo fuoco lo zucchero semolato ricoprendolo in superficie con l’acqua, poi toglietelo dal fuoco non appena si sarà rappreso. Ve ne renderete conto perché prendendo lo zucchero con un cucchiaio da goccia dovrà fare il filo.
Intanto sbattete i tuorli delle uova e aggiungete lo sciroppo bollente appena preparato: mescolate continuamente.
Montate il burro a spuma e unite lo zucchero vanigliato insieme al composto di uova e di sciroppo, ma sempre gradualmente. Aggiungete il kirsch per profumare.
Tagliate il dolce cotto in tre strati e farcitelo con la crema al kirsch appena preparata.
Nel frattempo pestate il croccante in modo tale da ridurlo in briciole e distribuitelo sulla parte di crema che ricopre il kranz.
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