L’insalata Ladurée è un tipo di insalata tipicamente francese che si caratterizza per il connubio di due sapori completamente diversi, il dolce e il salato e realizzata dalla celebre Ladurée che si occupa non solo di dolci, ma anche di delizie salate.
Si tratta di un’insalata molto particolare che va servita non solo fra le pietanze e il dolce, ma che può essere considerata un’insalata adatta anche come piatto unico e soprattutto in estate.
Si tratta infatti non della solita insalata, ma di un’insalata ricca di molte verdure e ortaggi e di una particolare salsa.
INGREDIENTI per 2 persone
- 150 g di asparagi verdi
- 150 g di fagiolini verdi
- 150 g di patate grosse
- 10 cl di olio extra vergine d’oliva
- 100 g di pomodori
- 2 carciofi
- basilico fresco
- semi di zucca
- 150 g di ciliegine di mozzarella
- 150 g di rucola
- 2 cl di succo di limone
- 2 cl di succo di pompelmo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Riscaldate il forno a 170 gradi: disponete su una teglia i semi di zucca, poi aggiungete sale e olio e tostateli in forno per circa 10 minuti.
Preparate le verdure: tagliate le estremità degli asparagi, pulite i fagiolini verdi.
Lavate le patate, ma senza sbucciarle e tagliatele a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina: attenzione perché si tratta di un attrezzo molto tagliante. Asciugate le rondelle di patate con della carta assorbente e poi mettetele sulla carta forno spennellandole con dell’olio extravergine d’oliva. Infornate le rondelle in forno a 140°C lasciandole cuocere per circa 30 minuti fino a quando non avrete ottenuto delle chips croccanti.
Tagliate i pomodori a rondelle sottili con la mandolina e conditeli con olio, sale e pepe.
Anche in questo caso dovrete disporli sulla teglia forno e lasciarli cuocere in forno per circa 2 ore a 85°C fino a quando non avrete ottenuto dei pomodori secchi.
Tagliate i carciofi in 4 nel senso della lunghezza: aggiungete sale, olio e pepe e lasciateli cuocere in forno per 12 minuti a circa 170°C finché non appariranno ben dorati.
Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola e quando l’acqua sarà arrivata al punto di ebollizione lasciate cuocere gli asparagi per 5 minuti, scolateli e raffreddateli all’interno di un contenitore con dell’acqua ghiacciata, magari aggiungendo proprio pezzetti di ghiaccio.
Tagliate gli asparagi in due parti e dividete le punte dal gambo e metteteli da parte.
Fate cuocere i fagiolini verdi nell’acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi raffreddateli nell’acqua ghiacciata.
Lavate e asciugate la rucola.
Ora preparate la salsa, una sorta di vinaigrette: versate all’interno di una ciotola il succo di limone, il succo di pompelmo, aggiungete sale e pepe. Mescolate con una frusta aggiungendo via via l’olio d’oliva e tenetene da parte un cucchiaio per poter rifinire il piatto.
Utilizzate la salsa per condire l’insalata e le verdure preparate.
Ora componete il piatto: potrete utilizzare un coppapasta per rendere più ordinato il piatto, ma potrete anche procedere diversamente.
Sistemate prima i gambi degli asparagi, poi l’insalata, aggiungete le chips di patate al forno, i fagiolini verdi, le punte degli asparagi, i carciofi e i pomodori secchi. Decorate con i semi di zucca essiccati al forno e con un filo di vinaigrette.
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