La triglia è un pesce caratterizzato dalle carni profumate e molto morbide: di colore bruno o rossastro che aumenta dopo la cottura, è perfetta come condimento per risotti o pasta, ma ideale anche come secondo piatto che lo vede come ingrediente principale accanto a patate o a pomodori.
Proponiamo oggi i filetti di triglia al pomodoro, un piatto unico, poco calorico, molto completo e gradevole anche da un punto di vista estetico.
INGREDIENTI per 2 persone
- 2 triglie
- 10 cl di fumetto
- Basilico
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Salsa al pomodoro
- 4 pomodori
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 10 olive nere
- Sale e zucchero
- Pomodori confits
- 4 pomodori
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Timo
- 2 spicchi di aglio
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
Preparate i pomodori confits: tagliate i pomodorini in due, poi togliete la polpa interna. Disponeteli su una teglia su carta forno e conditeli con olio, sale e pepe, timo e aglio. Lasciate cuocere in forno per 3 ore a 90 gradi.
Preparate la salsa al pomodoro: sbucciate i pomodori, lavateli e tagliateli a pezzetti. Conditeli con olio, sale e un pizzico di zucchero, poi metteteli all’interno di una casseruola. Lasciateli asciugare per un paio di minuti e copriteli con la carta da cucina infornandoli a 160 gradi per circa un’ora, poi tagliate a pezzetti le olive nere a pezzetti e aggiungetele alla salsa di pomodoro.
Sfilettate le triglie, poi insaporitele con il sale e lasciatele saltare in padella a fuoco vivo con un filo di olio facendole cuocere dalla parte della pelle.
Quando il lato sarà cotto allora rigiratele per completare la cottura e farle restare croccanti.
Una volta completata la cottura versate la salsa di pomodoro nei piatti, poi aggiungete i filetti di triglia e aggiungete i pomodori confits con un tocco di basilico per rendere il piatto più fresco.
Condite con il fumetto precedentemente preparato e servite ben caldi.
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