Baumkuchen come dolce tedesco per Back Off Italia

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Back Off Italia oltre ad essere uno show molto divertente basato su una delle passioni più condivise dagli italiani, quella per la buona cucina, è una fonte inesauribile di suggerimenti. Dopo la Paris-Brest francese ci si è spostati In Germania per la famosa torta albero, la Baumkuchen. 

Se dopo aver visto Back Off Italia non volete cimentarvi nella preparazione della pasta choux per fare la Paris-Brest, potete comunque restare nel solco dolciario tracciato da questa trasmissione e preparare la Baumkuchen. In questo caso simo andati a scovare ingredienti e preparazione direttamente sul sito della trasmissione. 

Ingredienti per l’impasto

  • 250 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 6 tuorli (120 g)
  • 3 g di sale
  • 180 g di albumi
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di marzapane
  • 30 ml di amaretto
  • 150 g di farina
  • 100 g di fecola
  • 10 g di lievito

Ingredienti per la ganache

  • 300 ml di panna
  • 500 g di cioccolato fondente

Ingredienti per completare

  • 300 g di gelatina

Preparazione

  • Montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale
  • Unire i tuorli e montarli bene
  • Mescolare il marzapane con l’amaretto e mescolare delicatamente i due composti.
  • Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
  • Unire il composto al marzapane con gli albumi montati e aggiungere delicatamente le polveri setacciate.
  • Portare il forno al grill
  • Con una sac a poche versare un po’ di impasto nell’anello da 20 cm. Fare uno strato di circa 3 mm di altezza e cuocere per circa 3 minuti, finché non diventa dorato.
  • Mettere sul primo strato un altro strato di impasto e cuocere di nuovo per circa 3 minuti. Ripetere l’operazione per 12 volte.
  • Una volta cotti tutti gli strati, fare raffreddare la torta e copparla nel centro in modo da ottenere un buco

Per la ganache

  • Portare la panna a bollore, quindi versarla sul cioccolato, mescolando.
  • Scaldare la gelatina in un pentolino con un po’ di acqua
  • Spennellare il bumkuchen con la gelatina
  • Per completare, glassare il dolce con la ganache