Zuppa di seppioline e cicerchie

di Alba D'Alberto Commenta

I ceci si abbinano particolarmente bene con il pesce come le seppionle. Se volete preparare una zuppa che contempli questi due elementi ecco come regolarsi, considerando però che il tempo di preparazione e cottura è di 2 ore più l’ammollo delle cicerchie. 

L’abbinamento tra legumi e pesce è considerato ricercato. Chi volesse portare in tavola un piatto gourmet senza troppa fatica ma sfruttando soltanto i dettami della tradizione gastronomica marinaresca, potrebbe essere accontentato da questa ricetta. 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di seppioline
  • 4 etti di cicerchie
  • 1 carota, 
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 pezzetto di peperoncino,
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 4 etti di pomodori
  • pane casereccio raffero
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 litri di brodo di pesce
  • olio EVO
  • sale

Preparazione

Ammollate le cicerchie per 5-6 ore in una bacinella d’acqua. Avendo tempo l’ideale sarebbe di metterle in ammollo una notte intera. Dopo questa operazione dovete scolare le cicerchie scartando i legumi che si presentano rovinati o difettosi e poi bisogna bollire le cicerchie per almeno mezz’ora in abbondante acqua salata. 

Quindi preparare un soffritto con sedano e carota affettate finemente, con il prezzemolo tritato in modo grossolano, il peperoncino e l’aglio. Quando tutto sarà imbiondito potete aggiungere le seppioline pulite ricordando di eliminare l’ossicino. Fatele rosolare per 10 15 minuti. 

Alla fine sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo, le cicerchie scolate, i pomodori pelati, strizzati e spezzettati, portando tutto a cottura in un’ora circa. Aggiustate di sale, condite con olio extravergine d’oliva a crudo. Disponete la zuppa sui singoli piatti portano in tavola sui crostini abbrustoliti. 

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