Sogliola ripiena con insalata di radicchio, germogli e salsa ai fichi, da Masterchef

di Alba D'Alberto Commenta

Il pesce è tanto più buono quanto se ne preserva il sapore senza preparazioni troppo articolate e ricche d’ingredienti, ma in tv bisogna stupire tutti con accostamenti improbabili sotto l’etichetta – spesso un po’ sopravvalutata – della proposta gourmet. Così accade per questa sogliola ripiena.

Dopo la gallinella di Erika su polenta di erbe aromatiche, pomodorini e pinoli, passiamo a questa seconda ricetta che contempla la possibilità di riempire una sogliola con frutta e verdura, che poi non sono altro che salsa di fichi, germogli di soia e radicchio. La ricetta è dello chef Maradona per Masterchef.

Ingredienti

  • Sogliola, 4
  • Pomodori pachino, 8
  • Capperi, 40 gr.
  • Alici sotto’olio, 7 filetti
  • patate, 200 gr.
  • olive taggiasche, 16
  • Carote Baby, 8
  • Radicchio rosso, 200 gr.
  • germogli vari, 100 gr.
  • Ficchi neri, 4
  • Bacche di erba cipollina, 20 gr
  • Olio evo, qb
  • burro, qb
  • sale, qb
  • pepe, qb
  • salvia, 2 foglie
  • rosmarino, 1 rametto

Preparazione

Iniziare facendo bollire le patate e le carote. Una volta cotte al dente far rosolare le carote in padella con burro e salvia. Rotolare le patate invece con olio e rosmarino. Sciogliere le alici in olio evo e aggiungere capperi, olive taggiasche e i pomodorini interi. Quando i pomodorini saranno ben rosolati aggiungere le patate e lasciare per un minuto e spegnere il fuoco.

Passare al setaccio i fichi e condire con sale, pepe, olio evo e le bacche di erba cipollina. A parte tagliare a julienne il radicchio rosso e metterlo in acqua e giaccio per farlo arricciare. Sfilettare le sogliole. Per ogni sogliola ricavare due filetti che verranno a riempiti in un modo elegante e pulito, con i pomodorini, le patate e le carote e le olive. Piegare il filetto sopra e mettere a cuocere in forno a 180°C per 3 minuti circa.

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