Come si prepara il pollo in fricassea

di Alba D'Alberto Commenta

Sul sito dell’EXPO ci sono moltissime ricette ma non sempre è semplice appropriarsi di quella giusta. Il pollo in fricassea, tanto per dirne una, è catalogato tra le ricette che portano in scena e a tavola le animelle.

Il pollo in fricassea è un gustoso secondo piatto di carne bianca, facile e veloce da preparare. La fricassea identifica un modo di cuocere la carne, in particolare la carne bianca, che viene stufata in padella in modo da formare un sughetto, arricchito con l’aggiunta di uovo e limone. Il pollo in fricassea preparato da noi è una rivisitazione della ricetta originale, che prevede l’aggiunta di altri ingredienti come il limone, l’uovo e in alcuni casi le animelle. Per venire incontro ai gusti più comuni abbiamo semplificato la ricetta del pollo in fricassea facendo stufare il pollo in padella con cipolla e burro, bagnandolo con del brodo vegetale ed insaporendolo con alloro e rosmarino.

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Ingredienti

  • 1.2 chili di Pollo, intero
  • Alloro, foglie
  • Rosmarino, rametto
  • 50 grammi di Burro
  • 300 millilitri di Brodo vegetale
  • grammi di Sale
  • grammi di Pepe nero
  • 80 millilitri di Vino bianco da tavola
  • Cipolla bianca

 

Preparazione

  1. Per preparare il pollo in fricassea affettate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con il burro per almeno 10 minuti a fuoco basso. 
  2. Prendete ora il vostro pollo, pulitelo bene e tagliatelo a pezzi: dividete il pollo a metà, tagliate per prime le ali, poi le cosce separate il dorso dal petto e tagliate entrambi a pezzi (per un approfondimento su come tagliare correttamente il pollo clicca qui). Unite ora i pezzi di pollo alla cipolla e fateli rosolare su tutti i lati per qualche minuto (aiutatevi con una pinza per girare il pollo). 
  3. Sfumate il tutto con del vino bianco e preparate un mazzetto di aromi (legando insieme, con uno spago da cucina, l’alloro e il rosmarino) che andrete ad aggiungere alla carne. Unite al tutto un mestolo di brodo vegetale, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per almeno 30 minuti (se il pollo dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo). 
  4. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe. Il pollo in fricassea è pronto: servitelo in un piatto da portata dai bordi piuttosto alti, che possa contenere anche il sughetto formatosi durante la cottura.

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